麵粉按蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉適合做麵包、包餃子。
高筋粉蛋白質含量平均為13.5%左右，顏色較深，麵筋含量最高，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包、千層餅、油條、鬆餅（千層酥）、泡芙以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。水果蛋糕有時會用高筋粉。
中筋粉適合做饅頭、麵條。
一般普通的麵粉都屬於中筋粉，蛋白質的含量在11%左右，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
富強粉多屬於中筋粉，適合做包子、餡餅之類的麵食。全麥麵粉也屬於中筋粉的一種，一般的雪花粉和麥芯粉也屬於中筋粉。
低筋粉顏色較白，蛋白質含量較低，平均在8.5%左右，麩質也較少，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。
需要提醒大家的是，小麥磨成麵粉的過程就會有營養成分的損失。通常，麵粉越細膩越白，營養成分損失越多，含礦物質和蛋白質越少。
我們在食用麵粉類食物時，要注意粗細搭配，比如做餃子皮時，面皮可由麵粉、蕎麥麵、玉米麵按照2:1:1的比例揉合而成，在白面的基礎上增加了膳食纖維，粗細搭配更健康。
製作麵食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹調，營養物質損失較小，而製作油炸食品時，營養成分損失會很大，維生素B幾乎全部損失掉了。這也是為什麼不建議吃油炸食品的原因之一。
