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不同麵粉之間有啥區別?

 

麵粉按蛋白質含量的多少,可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

 

高筋粉適合做麵包、包餃子。

 

高筋粉蛋白質含量平均為13.5%左右,顏色較深,麵筋含量最高,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較適合用來做麵包、千層餅、油條、鬆餅(千層酥)、泡芙以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。水果蛋糕有時會用高筋粉。

 

健康365︱高筋粉、中筋粉和低筋粉,不同麵粉到底有啥區別?

 

中筋粉適合做饅頭、麵條。

 

一般普通的麵粉都屬於中筋粉蛋白質的含量在11%左右,一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。

 

富強粉多屬於中筋粉,適合做包子、餡餅之類的麵食。全麥麵粉也屬於中筋粉的一種,一般的雪花粉和麥芯粉也屬於中筋粉。

 

健康365︱高筋粉、中筋粉和低筋粉,不同麵粉到底有啥區別?

 

低筋粉顏色較白,蛋白質含量較低,平均在8.5%左右,麩質也較少,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等。

 

需要提醒大家的是,小麥磨成麵粉的過程就會有營養成分的損失通常,麵粉越細膩越白,營養成分損失越多,含礦物質和蛋白質越少。

 

健康365︱高筋粉、中筋粉和低筋粉,不同麵粉到底有啥區別?

 

我們在食用麵粉類食物時,要注意粗細搭配,比如做餃子皮時,面皮可由麵粉、蕎麥麵、玉米麵按照2:1:1的比例揉合而成,在白面的基礎上增加了膳食纖維,粗細搭配更健康。

 

 

製作麵食的方法很多,蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹調,營養物質損失較小,而製作油炸食品時,營養成分損失會很大,維生素B幾乎全部損失掉了這也是為什麼不建議吃油炸食品的原因之一。

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