低蛋白飲食，一直是腎病飲食中的一個重點。研究表明，適度減少蛋白質攝入，可以減輕腎小球內壓，延緩慢性腎病進展。這在各大腎病營養指南中都有相關論述。
那麼問題來了，怎麼控制蛋白質攝入呢？
傳統涼皮在製作時是將麵團放入水中清洗，洗出的澱粉水蒸製成涼皮，而剩下的部分就是麵粉中的蛋白質了，也就是“麵筋”（所以腎友要避免涼皮里的麵筋）。
目前大部分商家做涼皮為了省事，其實是直接用澱粉兌水後進行蒸製。涼粉、粉皮、粉魚也是類似的做法，本質上都是澱粉製品。100g上述主食中的蛋白質含量一般只有0-2g，而普通主食100g大約8g蛋白質。
所以，如果你吃膩了低蛋白米麵時，也可以偶爾換換口味，吃點涼皮涼粉做主食。如果你平時一頓的主食量是一碗熟重約200g的米飯（生重約80g大米），換成200-250g左右的涼皮、涼粉就可以啦！
不過，得提醒一點，街上小攤賣的涼皮、涼粉可能不衛生，而且還加了很多的鹽分，不適合咱們腎友。咱自己買點涼粉涼皮回來，加少許芝麻、花生米，再加少許鹽，蔥、蒜汁、香油、醋，喜歡吃辣的話，可以放點辣椒（腎病患者可以吃辣），注意好乾淨衛生、少鹽即可。
這樣一道既美味，又低蛋白的主食就做好啦，你愛吃嗎？
