低蛋白飲食,一直是腎病飲食中的一個重點。研究表明,適度減少蛋白質攝入,可以減輕腎小球內壓,延緩慢性腎病進展。這在各大腎病營養指南中都有相關論述。
那麼問題來了,怎麼控制蛋白質攝入呢?
傳統涼皮在製作時是將麵團放入水中清洗,洗出的澱粉水蒸製成涼皮,而剩下的部分就是麵粉中的蛋白質了,也就是“麵筋”(所以腎友要避免涼皮里的麵筋)。
目前大部分商家做涼皮為了省事,其實是直接用澱粉兌水後進行蒸製。涼粉、粉皮、粉魚也是類似的做法,本質上都是澱粉製品。100g上述主食中的蛋白質含量一般只有0-2g,而普通主食100g大約8g蛋白質。
所以,如果你吃膩了低蛋白米麵時,也可以偶爾換換口味,吃點涼皮涼粉做主食。如果你平時一頓的主食量是一碗熟重約200g的米飯(生重約80g大米),換成200-250g左右的涼皮、涼粉就可以啦!
不過,得提醒一點,街上小攤賣的涼皮、涼粉可能不衛生,而且還加了很多的鹽分,不適合咱們腎友。咱自己買點涼粉涼皮回來,加少許芝麻、花生米,再加少許鹽,蔥、蒜汁、香油、醋,喜歡吃辣的話,可以放點辣椒(腎病患者可以吃辣),注意好乾淨衛生、少鹽即可。
這樣一道既美味,又低蛋白的主食就做好啦,你愛吃嗎?