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培根到底是用什么肉做的?吃了这么多年,你可能吃了个“假培根”

 

每次聽到培根下鍋的“滋滋”聲,就讓人覺得特別有食慾~

 

金針菇培根卷、玉米培根湯、土豆培根炒飯、培根玉米卷、培根卷蔬菜······每道菜都聽著十分好吃,讓人口水都要流下來了。

但是江湖傳言:培根不是真肉做的,因此經常上媽媽們的飲食“黑名單”。

 

這是怎麼回事?培根究竟是什麼做的呢?

 

只有原切培根,才是真培根!

培根最早是紐芬蘭人在捕捉到駝鹿後吃不完,就把剩下的肉切成小片,薄薄的肉片放入海水中醃製,再用木屑以及樹枝熏幹用以保存,後來這種方法在當地流傳開來,慢慢地培根就形成了。

 

雖然說培根起源於西方,算是臘肉熏肉的一種。但其實最早可以追溯到我國公元前1500年,中國廚師最早用鹽醃製豬肉做成臘肉,這也算是培根的前身了。

培根到底是用什麼肉做的? 吃了這麼多年,你可能吃了個“假培根”

 

原切培根屬於高檔肉製品,加工是選用優質豬腹部肉經醃製、煙熏而成,質地堅實有彈性、煙熏味醇厚,這種傳統方式製作的原切培根成本高,價格也不低。

 

你買到的是“原切培根”嗎?

目前市面上常見的培根有兩類:原切培根和重組培根。

 

原切培根,是由優質前腿肉還有五花肉等豬肉部位,來進行製作的。

 

重組培根都是由各種便宜鴨肉、雞肉,還有很多大型屠宰場不要的各種肉類食材,擠壓混合後所得到的。像我們熟知的快餐店、自助餐店,他們所採用的培根肉,很多都是這種合成肉,屬於假培根中的重災區。

 

如何判斷買到的培根是純肉的還是重組的呢?主要看以下4點:

 

配料表:

原切培根的配料只有豬肉加上鹽糖調味料;而重組培根的配料表中不僅會有豬肉,還會添加大豆蛋白、卡拉膠等。

看外表:

原切培根肥瘦成條形相間,顏色分為兩個層次,瘦肉部分為暗紅色,肥肉部分為乳白色;而重組培根較為雜亂,且整體都是一個顏色。
 
原切培根

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培根到底是用什麼肉做的? 吃了這麼多年,你可能吃了個“假培根”
重組培根

看烹調變化:

原切培根加油煎一煎,肉質回縮快,就像一道波浪;而重組培根受熱後很快就會散架,不會回捲成波浪,大部分都是直挺挺的。

嘗口味:

原切培根肉香味十足,還有一股淡淡的煙熏味;而重組培根肉香味較弱,甚至有刺激性氣味,那都是添加劑或者防腐劑的味道。

即使是真肉

原切培根也不建議多吃

培根的別名是煙肉,是指通過煙熏達到防腐保鮮的功效。煙熏賦予了培根良好的煙熏風味及色澤,卻導致其中的苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物含量增加,使得它在細胞和動物實驗中展示出了致癌性。

 

因此,加工肉類(火腿、培根、臘肉、香腸等)被國際癌症研究中心(IARC)歸為1類致癌物。

 

從另一方面來說,培根的熱量比較高,含有大量的脂肪,常吃容易發胖,口味上普遍也都比較咸,常吃很容易導致鹽攝入超標,會增加高血壓、骨質疏鬆等疾病的風險。

 

培根到底是用什麼肉做的? 吃了這麼多年,你可能吃了個“假培根”

 

培根美味

但還是建議多吃鮮肉

所以為了健康,培根偶爾吃沒事,不要長期大量食用。那麼我們該吃什麼肉好呢?

 

《中國居民膳食指南2022》建議,一般成人每天食用魚、禽肉和瘦肉120-200克(生重),優先食用禽肉,並儘量減少加工肉類的食用。

一是要做到少吃加工肉,建議每週不超過1-2次,每次不超過25克(相當於一片培根)。購買時選擇正規渠道,只買配料表裡有“D – 異抗壞血酸鈉”的正規加工肉製品。

 

二是盡量選擇新鮮肉類,盡量採用蒸、煮、炒等低溫方式,少用煎、炸、烤及過度加工、醃製的方式。

 

對於肥胖、三高等特殊人群,應該選擇里脊肉、牛肉等新鮮的瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。另外平時也可以選擇水產類如魚蝦蟹等,禽類如雞鴨鵝等白肉代替部分紅肉的攝入,“紅白搭配”更健康。

 

三是除了肉類,飲食中也不能忽視水果蔬菜的攝入,綠葉蔬菜中所富含的葉酸、葉黃素等抗氧化劑有一定的防癌、促進代謝的作用,而其中的膳食纖維等能促進腸道蠕動,減少有害物質在腸道的停留、堆積。

 

中國居民膳食寶塔提倡每天要吃500克蔬果,如果你每天的蔬菜攝入量達不到這個標準,就要注意了。

培根美味,但是估摸著大部分都是“假的”

因為本著“便宜沒好貨,好貨不便宜”的原則

 

小編大學旁邊買雞蛋灌餅的培根肯定是假的了

雖然很好吃,但是加工肉還是少吃一點為好

 

畢竟,我們要聽媽媽的話~

外面肯定沒有家裡燒的健康!

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