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鸭脖吃多了会致癌?鴨脖子有淋巴組織,人吃多了會得淋巴癌吗?

 說到鴨脖子,相信大家都不陌生,醬香鴨脖子、麻辣鴨脖子等是不少人最愛的零嘴。有網友更評價:吃香辣鴨脖簡直是一種生活享受,味蕾盛宴。

然而,網絡上卻還有流傳,鴨脖子上有淋巴組織,人經常吃會誘發淋巴癌?這一時間讓眾多人憂心忡忡,生怕自己會患上癌症,那這種說法到底有沒有科學依據?不妨來看一看。

鴨脖吃多了會致癌? 這種致癌物就在我們身邊! 這6種食物要少吃

 

鴨脖子有淋巴組織,

人吃多了會得淋巴癌?

 

鴨子的淋巴結如同人體的淋巴結一樣,其作用是過濾病原體,並不是排毒器官。宰殺鴨子時,沒有及時去除淋巴結中的病毒和病菌,那麼經過高溫烹飪也無法100%保證能殺滅所有的病原體,因此淋巴結存在安全隱患,盡量不要吃。

不過,鴨脖子和淋巴結是兩回事。淋巴結遍布於全身各個部位,只不過鴨脖中淋巴結較集中,吃鴨脖並不等於吃淋巴結,更加不會誘發癌症,所以大眾無需過分擔憂。

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鴨脖真正的致癌物質是什麼?

 

如果要說吃鴨脖子有害健康、有致癌風險,那應該是因為它裡面可能含有過量的亞硝酸鹽由於一些不良商家為能降低成本,製作鴨脖時加入硝酸鹽調味,能延長其保質期,維持其新鮮和紅潤,提升其賣相。

人如果長時間吃含亞硝酸鹽的鴨脖,亞硝酸鹽進入胃中可跟胺類相結合,生成一級致癌物亞硝胺,久而久之,便增加了罹患胃癌和食管癌的風險。

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需警惕哪些含亞硝酸鹽的食物?

 

除了一些不符合添加劑添加標準的鴨脖子存在亞硝酸鹽超標風險,生活中還有這些食物,同樣是亞硝酸鹽“大戶”,日常飲食一定得謹慎對待:

01

放置時間太長的蔬菜

 

本身綠葉蔬菜中含硝酸鹽,放置時間太長,由於細菌作用或自身還原酶作用,促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,因此綠葉蔬菜不能存放時間太長,盡量做到現吃現買。

02

醃製時間短的鹹菜

 

食物醃製過程中可產生亞硝酸鹽,尤其是醃製後15天內亞硝酸鹽含量達到頂峰,之後慢慢下降,所以不能吃剛醃製幾天的鹹菜,至少需等20~30天以後。

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03

熟肉製品

 

臘腸、熏肉和火腿腸等都屬於熟肉製品,在製作過程中添加太多亞硝酸鹽,其目的是改善口感,延長保質期,所以此類食物盡量少吃為妙。

04

烤焦的肉

 

用於燒烤的肉提前經過醃製,其中含硝酸鹽,硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,特別是烤焦的一部分亞硝酸鹽超標。

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05

長時間熬煮的火鍋湯

 

因為火鍋中需煮加工肉類和蔬菜,煮的時間太長,亞硝酸鹽可溶解入火鍋湯中,從而升高亞硝酸鹽含量。

06

存放時間長的海鮮乾貨

 

小魚乾、蝦皮以及魷魚絲等,沒有正確儲存可產生蛋白質分解物,升高亞硝酸鹽含量。凡是散發出刺鼻味的海鮮乾貨都不能購買,說明亞硝酸鹽已超標。

 

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經過以上了解,鴨脖會致癌的說法並不成立,但也不代表著可以不節制地吃,應選擇正規廠家生產的鴨脖,一周偶爾吃一兩次就行。 

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