對先前的臘肉披薩不甚滿意,
正好臘肉太肥,把肥膘切下來炒個蘑菇餡用來鋪底
習慣性用蔥花來給臘肉增加一分清香
這效果還真是不錯。。。。


餡料:煮好的臘肉300克,大腳菇40克,乾香菇20克,薑蒜末適量,豆瓣醬10克,甜麵醬10克,鹽3克,醬油適量,糖適量,蠔油適量,蔥3根,馬蘇里拉奶酪160克。
麵團:高筋粉175g,鮮酵母3g,細砂糖5g,鹽1g,黃油5g,熟菜籽油30g,水87g。

將乾蘑菇加水浸泡至漲發。切成碎末。
蔥洗淨,切成蔥花。
臘肉分開皮、瘦肉、肥膘,分別將皮和肥膘切成丁,瘦肉切成片,備用。

鍋燒熱,放入臘肉肥膘,煸炒出油。
將煸好的肥膘撥到一邊,在油中放入薑蒜末爆香。再一起翻炒。
倒入蘑菇碎,與肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。
加入豆瓣醬和甜麵醬,翻炒均勻,如果比較乾可以少量加水。
再放入臘肉皮丁,翻炒均勻。
再加入醬油、鹽、糖,蠔油翻炒均勻。
繼續翻炒至水汽變乾,出鍋,晾涼備用。


將麵團料一起倒入麵包機中。
攪拌至表面光滑,放入大碗,包上保鮮膜置冰箱冷藏醒發一夜。
次日取出回溫,平均分割成2等分,滾圓,鬆弛20-30分鐘。
擀開,成直徑約20厘米左右的圓片。
鋪在披薩盤底,將面坯向邊緣推至與披薩盤邊緣貼合。用叉子在麵餅上叉洞。

在披薩餅底上舖一層冷卻的蘑菇餡。撒一層奶酪,
再舖一層臘肉。撒一層蔥花。
最後再滿舖一層馬蘇里拉芝士。
放入預熱好的烤箱,中層,上下火180度,烤約15分鐘。
出爐。脫模晾至溫熱食用。


臘肉濃香。。。。

