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醬香蘑菇臘肉披薩

對先前的臘肉披薩不甚滿意,

正好臘肉太肥,把肥膘切下來炒個蘑菇餡用來鋪底

習慣性用蔥花來給臘肉增加一分清香

這效果還真是不錯。。。。

餡料:煮好的臘肉300克,大腳菇40克,乾香菇20克,薑蒜末適量,豆瓣醬10克,甜麵醬10克,鹽3克,醬油適量,糖適量,蠔油適量,蔥3根,馬蘇里拉奶酪160克。

麵團:高筋粉175g,鮮酵母3g,細砂糖5g,鹽1g,黃油5g,熟菜籽油30g,水87g。

將乾蘑菇加水浸泡至漲發。切成碎末。

蔥洗淨,切成蔥花。

臘肉分開皮、瘦肉、肥膘,分別將皮和肥膘切成丁,瘦肉切成片,備用。

鍋燒熱,放入臘肉肥膘,煸炒出油。

將煸好的肥膘撥到一邊,在油中放入薑蒜末爆香。再一起翻炒。

倒入蘑菇碎,與肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。

加入豆瓣醬和甜麵醬,翻炒均勻,如果比較乾可以少量加水。

再放入臘肉皮丁,翻炒均勻。

再加入醬油、鹽、糖,蠔油翻炒均勻。

繼續翻炒至水汽變乾,出鍋,晾涼備用。

將麵團料一起倒入麵包機中。

攪拌至表面光滑,放入大碗,包上保鮮膜置冰箱冷藏醒發一夜。

次日取出回溫,平均分割成2等分,滾圓,鬆弛20-30分鐘。

擀開,成直徑約20厘米左右的圓片。

鋪在披薩盤底,將面坯向邊緣推至與披薩盤邊緣貼合。用叉子在麵餅上叉洞。

在披薩餅底上舖一層冷卻的蘑菇餡。撒一層奶酪,

再舖一層臘肉。撒一層蔥花。

最後再滿舖一層馬蘇里拉芝士。

放入預熱好的烤箱,中層,上下火180度,烤約15分鐘。

出爐。脫模晾至溫熱食用。

臘肉濃香。。。。

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