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胡蘿蔔有哪些作用?

胡蘿蔔有“小人參”的美稱,其最負盛名的營養成分是胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素有抗氧化功能,可以幫助清除不利於皮膚美白的產物,一些化妝品裡常看到它的身影。此外,胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A,維生素A具有促進機體正常發育、防止呼吸道感染及預防夜盲症等功能。

這種護膚又護眼的食材,吃對了方法,營養才不浪費~

 

如果維生素A不足,會導致暗適應功能下降,嚴重時可能導致夜盲症。對於經常從事夜間工作的人,或長期在暗光環境中工作的人,或每日長時間使用電腦工作的人,應特別注意維生素A的補充。

 

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加點油吸收更好

胡蘿蔔有三種吃法:生吃、用很少的油炒著吃、用正常量的油炒著吃。

通過這三種不同吃法進入到人體的維生素A,吸收效率不同。

 

·生吃的胡蘿蔔,胡蘿蔔素吸收率約10%;

·用微量油炒的胡蘿蔔,胡蘿蔔素吸收率約30%;

·用正常量油炒的胡蘿蔔,胡蘿蔔素的吸收率可達90%。

所以,用油作為載體,能使胡蘿蔔的吸收率更高。

 

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那麼這裡“正常量”的油,是多少呢?

國家標準中,每人每天對油脂的總攝入量為25毫升,最多不要超過30毫升。如果早餐不吃炒菜,那麼中午和晚上大約可以各分配10-15毫升用油量,假設以15毫升來計算的話,炒一盤胡蘿蔔最大的用油量約10毫升,也就是一湯勺的量。

 

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如果不喜歡炒著吃,可以將胡蘿蔔和一些含脂肪的食物一起吃,比如將胡蘿蔔和肉一起燉煮,或者吃胡蘿蔔肉餡的餃子,比起單純生吃胡蘿蔔,這樣吃也會促進胡蘿蔔素的吸收,不一定非要加食用油。

 

另外,烹調胡蘿蔔時不要放過多的醋,醋酸會使胡蘿蔔素有所分解。

 

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如果體內的β胡蘿蔔素攝入太多,會出現一過性的皮膚發黃,一般停止食用後一段時間,膚色可恢復。

 

有朋友會問,胡蘿蔔素這麼好,那買點補充劑吃行不行?需要提醒的是,有研究發現,吸煙人群如果長期大量補充β-胡蘿蔔素,會增加肺癌的風險。關於營養劑的補充,一定要遵醫囑。

 

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一種營養成分再好,攝入量也要適當,以免物極必反。所以我們常強調營養攝入要:全面、均衡、適度。一般人群,按照膳食指南飲食,適當吃一些富含β胡蘿蔔素的蔬菜水果,是比吃相應的補充劑更安全、穩妥的選擇。

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