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紅酒儲藏越久越好嗎?

紅酒 

紅酒儲藏越久越好嗎? 正確儲藏關係到品味,更關係到健康!

隨著生活水平的提高,越來越多的人開始注重生活的情趣和品位,紅酒正是作為一種生活品質的符號而受到越來越多人的喜愛。眾所周知,喝紅酒有許多好處,比如紅酒是女人養顏的佳品,它能夠提供人體所需的多種營養素,還有助於睡眠。

紅酒是葡萄酒的一種,是經自然發酵釀造出來的果酒,主要可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

以成品顏色來說,紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年,波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀,仍然適宜飲用。

紅酒儲藏越久越好嗎? 正確儲藏關係到品味,更關係到健康!

在很多人的觀念裡,紅酒是越陳越好,所以有時候買回家的紅酒,就喜歡把它存放起來,等紅酒存放時間過了很久之後才飲用。但這是不是就意味著紅酒儲藏得越久越好呢?

其實紅酒可以說是一個“有機生命體”,它有自己的生長發展週期,從年輕到成熟再到衰老,這樣的生命軌跡是無法避免的。

對於不同的紅酒,其生命週期長短不一,這取決於品種、釀造方法以及紅酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質等因素,紅酒的收藏需要很高的技術條件,如果儲藏不當,很容易放壞。

紅酒儲藏越久越好嗎? 正確儲藏關係到品味,更關係到健康!

紅酒一般度數不高,喝起來也比較香甜,對於儲藏紅酒而言,儲藏條件是至關重要的,那這個儲藏條件對紅酒的質量有什麼影響呢?

首先,貯藏條件會影響葡萄酒中抗氧化物質的含量:紅酒中最有名的抗氧化物質就是白藜蘆醇了。有大量研究認為白藜蘆醇對人類健康有很多促進作用,不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病,還具有很好的預防癌症的作用。當貯藏溫度過高時,白藜蘆醇的含量會減少,氧氣也會加速紅酒中抗氧化物質的損失。

健康提示

雖然有少數名貴酒莊陳釀的紅酒會存放的年數比較長,但是,大多數紅酒都是不能長期儲藏的。

其次,貯藏條件也會影響葡萄酒的顏色變化:在較低溫度下貯藏葡萄酒有利於提高葡萄酒的顏色質量,而溫度高會導致葡萄酒顏色變化,通常與酒的pH相互作用從而影響酒的顏色的穩定性。

健康提示

高pH的葡萄酒貯存在高溫條件下,葡萄酒很容易褐變,降低葡萄酒的紅色。

如何儲藏紅酒?

其實葡萄酒的保存就是給它找個環境不錯的房間睡個美容覺,睡眠好,質量自然就好了,那麼保證睡眠質量的關鍵因素有哪些呢?

1. 角度

“睡覺”當然要平躺了,這樣可以讓軟木塞和酒體接觸,防止空氣入侵。

2. 濕度和溫度

房間內的濕度最好在70%~75%,濕度不夠軟木塞會變乾,空氣就會鑽入酒瓶,但如果太濕,軟木塞又容易長毛,然後要精心地將室溫維持在15℃以下。

3. 味道

千萬不要放機油、樟腦丸、榴蓮等氣味很重的東西,這些可怕的味道會通過軟木塞侵入到酒裡去,會嚴重影響葡萄酒小姐的睡眠。

4. 穩定性

不要經常把葡萄酒搬來搬去,別問為什麼,你睡覺會喜歡被人晃來晃去的嗎?

5. 避光

最後的最後,拉上窗簾,因為紫外線會使酒早熟,光線還會令酒產生變化。

紅酒儲藏越久越好嗎? 正確儲藏關係到品味,更關係到健康!

開瓶後的紅酒如何保存?

在用餐時開了一瓶葡萄酒,一次性喝不完,那麼有什麼方法可以保存開瓶後沒喝完的葡萄酒呢?

首先大家肯定想到的是放冰箱冷藏,這確實是一個不錯的選擇,不過我還有幾個小竅門:

1. 重新封口   如果你確定一瓶酒喝不完,那麼倒完酒後,就立即把瓶塞按原樣塞回去,如果塞不回去,用保鮮膜也可以。

2. 換瓶   葡萄酒瓶通常都是750毫升的,如果沒喝完,可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存,不過不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小酒瓶,以免留下的殘漬會污染酒。

3. 真空泵   用特殊的塑膠塞子和抽氣泵將酒瓶中的空氣抽掉後密封,可使葡萄酒壽命延長兩週,不過這個方法,對起泡酒不適用,會抽走酒中的氣泡。所有的方法都是為了延緩葡萄酒的變質。

健康提示

建議開瓶後的紅酒還是盡快喝完,儘管我們想方設法地去儲存,但最後還是會被氧化。被氧化的紅酒也有它別的用處,比如在烹調魚類或肉類時,加一點紅酒可以除去腥臭味;在火腿切口處塗些紅酒,包好放入冰箱,還能保持火腿色香味不變。

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