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羊蝎子是什麼東西,羊蝎子的家常做法?

我們在生活中將一些動物的肉作為食材也是非常多種多樣的,可能很多人只知道排骨或者一些動物的肝臟部位以及動物的腸子,甚至我們還會吃動物的血,但是當提到羊蝎子這種食物的時候,很多人還會感到驚訝,這到底是一種什麼樣的食物呢?
 

羊蝎子是什麼東西

1.有一些朋友可能會想,蝎子是我們在生活中經常會見到的一種有毒的蟲子類的動物,而羊則是大家經常會在家中養殖的,或者可以在市場上隨處可以買到的一種比較溫和的動物種類,那麼這兩種動物為什麼會被串聯到一起呢,其實並沒有大家想的那麼豐富,只不過當人們製作羊身上的脊骨部位的時候,發現這一部位長得非常像蝎子,所以就給這種羊脊骨起名叫做羊蝎子。

2.羊蝎子其實就是羊身上的脊骨部位,通常在羊身上的這個部位的骨頭是比較多的,但是在骨頭的縫隙中經常會有一些肉,而從骨頭中挑出來的這些肉,吃起來也是非常的可口的,並且我們知道在生活中吃一些羊肉還可以幫助我們補充一些營養物質。

3.羊蝎子可並不是這些年來才研製出來的美食,說起羊蝎子這種食物,其實它的歷史是非常久遠的,早在康熙年間,就有人發現了羊蝎子這種美食,而且是在康熙年間給羊蝎子命名的,另外羊蝎子是一種溫性的食物,所以這也是大家喜愛羊蝎子的原因之一。

羊蝎子是什麼東西,羊蝎子的家常做法
羊蝎子的家常做法

白湯羊蝎子燉蘿蔔的做法

新鮮羊蝎子放清水中浸泡一個半小時,中途換了一次水,以祛除血水

浸泡好的羊蝎子,焯水:冷水下鍋,放料酒、薑片、蒜片、兩粒八角、一小段桂皮、兩個蔥結

大火燒開,起浮沫,再煮3分鐘

開小火,用筷子一塊塊將羊蝎子夾出,湯水廢棄

你看,非常乾淨清爽的羊蝎子,沒有沾一點點的浮沫

準備如圖可見的:薑片、蒜片、八角、桂皮、花椒、紅棗、枸杞

焯水後的羊蝎子移入砂鍋,加滿沒過食材的開水,加入料酒、蔥結、春筍段,以及步驟六備好的輔料,大火燒開,小火慢燉1小時

中途備好蘿蔔:白蘿蔔一個、胡蘿蔔一個,切滾刀塊

慢燉一小時後,羊蝎子湯調味:加入鹽、一點點糖,加入白蘿蔔、胡蘿蔔,繼續慢燉20分鐘,關火,不要開蓋,燜10分鐘

準備香菜和白胡椒粉

燜10分鐘後開蓋,加入一點點味精調味,加入白胡椒粉和香菜!上桌!

調製蘸料一小碗:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末,用於蘸羊蝎子啃著吃!

老北京燉羊蝎子

用料香葉3片姜10片蔥半根花椒一把料酒了勺茴香一點點鹽4勺蒜半頭八角2個老抽1勺生抽3勺糖半勺桂皮1小塊大蔥半根黃豆醬2勺

老北京燉羊蝎子的做法

買一整根羊蝎子,讓商家給切成小塊。備用。

冷水下鍋,放少許花椒,料酒,大火燒開去血沫。

除出血沫後撈出,起新鍋,一定要熱水下鍋。

準備好輔料

開鍋後,加兩勺黃豆醬,小火燉90分鐘,就可以了,此時蝎子的狀態是骨肉分離。慢慢享受吧!

紅燒羊蝎子

用料羊羯子750克大蔥幾段姜2片大蒜幾瓣洋蔥30克香菜少許鹽2勺八角2個桂皮1塊料酒2勺生抽2勺冰糖幾塊老抽1勺鮮椒醬(或郫縣豆瓣醬)1大勺辣椒粉適量

紅燒羊蝎子的做法

把冷凍的羊蝎子倒入冷水中,中途換水,泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。

倒掉血水,沖洗乾淨。

重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用溫熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水,會使肉質突然緊縮,變老變硬。

給羊蝎子焯水的同時,準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬,也可以用郫縣豆瓣醬,做出來都很好吃,但是郫縣豆瓣醬的鹹度要高一些,加鹽的時候要注意。

熱鍋熱油,爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。

如果用的是郫縣豆瓣辣醬,也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料,我就省略了翻炒提香的步驟。

倒入瀝淨水分的羊蝎子,翻炒淨表面的水分。

鍋中加適量溫水,將其他調料倒入拌勻。

煮沸後漂去鍋邊浮沫。這時浮沫已經很少了,這個浮沫也會有腥氣,所以要撇去。

蓋上鍋蓋,中大火煮30分鐘左右。具體要根據羊蝎子塊頭大小,多少,酌情增減時間。

熟透後,打開鍋蓋,翻動一下,大火收汁

出鍋前灑少許香菜碎即可

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