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綠豆湯時除了綠豆還可以加些什麼?

綠豆湯是很多人眼中健康又解暑的飲品,酷熱難耐的夏天,一碗下肚,瞬間讓人神清氣爽。
除了清涼解暑,從營養的角度,綠豆湯裡溶解了綠豆中的一些營養:維生素B1、鉀,能補充因出汗流失的維生素和礦物質。煮綠豆湯時除了綠豆還可以加些什麼?

營養專家的綠豆湯裡,除了綠豆還加這5種“料”

其實,除了綠豆和水,在煮湯時加點“料”,還能帶來意想不到的好處。

煮綠豆湯可以加5種“料”

在煮綠豆湯時,可以加些“配料”,既能讓綠豆湯保持原本的色澤,還能收穫健康益處。

加檸檬汁,有助抗氧化

綠豆中的多酚類物質很易氧化聚合後發生變色,但在偏酸性的水質中,多酚類物質被保護得比較好,從而讓湯保留綠豆皮原本的綠色。
相比紅色的綠豆湯,越偏黃、綠色的綠豆湯,多酚類物質含量越高,抗氧化性越強,消暑效果也更好。
可以往煮湯的水中加幾滴檸檬汁或者白醋,或者幾片維生素C。

加南瓜,防止維A缺乏

南瓜富含β胡蘿蔔素(一般在2~4毫克/100克),有些品種(如板栗紅)甚至能達到30毫克/100克以上,比胡蘿蔔(8.29毫克/100克)還高。
營養專家的綠豆湯裡,除了綠豆還加這5種“料”
β胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A,在保護眼睛方面有重要作用,例如能增強人從明處到暗處的適應能力、改善眼乾等。如果缺乏維生素A,可導致夜盲症。
具體做法是,先煮綠豆到半熟,然後加入去皮的南瓜塊,最後煮到能接受的軟硬程度即可。

加大米,減輕胃腸道刺激

綠豆中膳食纖維含量較高,易刺激胃腸道,從而引起腹脹、腹痛等不適,因此,胃腸消化功能比較弱的人不宜常喝。
但如果煮綠豆湯時加點大米,就不易刺激胃腸道。在煮綠豆湯時,加入一小把大米一起煮,或者加長熬煮時間,把綠豆湯煮爛一點。

加燕麥麩皮,更黏稠

燕麥中富含膳食纖維(高達10.6%),其中高含量的β葡聚醣可以增加飽腹感,減緩餐後血糖上升速度,幫助改善血脂,燕麥麩皮還可以讓綠豆湯變得黏稠。
加了燕麥麩皮的綠豆湯,適合肥胖、高血糖、高血脂人群。在煮好的綠豆湯中,加入一勺即食燕麥麩皮,攪拌均勻即可食用。

加百合,潤肺安神

百合是一種蔬菜,營養上高鉀(510毫克/100克)低鈉(6.7毫克/100克),適合高血壓人群。

營養專家的綠豆湯裡,除了綠豆還加這5種“料”

根據《中國藥典》,百合具有養陰潤肺、清心安神的功效。高血壓患者,失眠多夢的人,可在綠豆湯中加入一些百合。等到鍋裡綠豆快熟時,加入新鮮百合,煮幾分鐘即可。

綠豆湯能不能喝,體質說了算

從營養學角度看,每100克綠豆含蛋白質21.6克、脂肪0.8克、鈣81毫克、鐵6.5毫克以及粗纖維,並含有氨基酸、胡蘿蔔素等豐富的營養成分。
綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白,且綠豆蛋白具有解毒的功效。
在中醫看來,綠豆性味甘寒,有助清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫。高溫環境中以綠豆湯為飲料,能清熱解暑,還可補充因出汗而流失的營養物質。

營養專家的綠豆湯裡,除了綠豆還加這5種“料”

綠豆湯雖好,但過量飲用易影響脾胃健康。尤其是以下人群,要少喝綠豆湯:

寒涼體質的人

寒涼體質的人,如有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀的人,吃了綠豆反可能會加重症狀。

老人、兒童、體質虛弱者等幾類人的腸胃功能較,也要少喝點

正在服藥的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應,從而降低藥效。
很多人喜歡綠豆湯煮好後放冰箱冷藏後再喝,這種喝法雖然解暑消渴,但脾胃虛寒的人尤其不能喝冰的綠豆湯,會使腸胃功能更加虛弱。

怎麼煮出一鍋完美綠豆湯

暑熱難耐的日子裡,喝一碗綠豆湯,全身都能清爽起來。做好4個細節,煮出一鍋“完美”的綠豆湯。

選砂鍋或不銹鋼鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,會形成顏色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。
煮綠豆湯時,可以用砂鍋或不銹鋼鍋。

煮10分鐘左右

煮綠豆湯時先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出清湯。

營養專家的綠豆湯裡,除了綠豆還加這5種“料”

綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對於綠豆的防暑功效十分重要。這樣煮出來的綠豆湯,可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,並且解暑效果好。
餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

煮時要蓋鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而在煮製中應當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯時別加鹼

綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失,而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。
綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。
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