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水煮魚片的營養價值和功效,水煮魚片的家常做法?

水煮魚片中的草魚中,含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效。

水煮魚片的營養價值和功效

水煮魚的主要材料是草魚和黃豆芽,要想知道水煮魚的營養價值,就得了解草魚和黃豆芽的營養價值都有哪些。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

而黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。由上可知,水煮魚的營養價值也是十分豐富的。

水煮魚片的營養價值和功效,水煮魚片的家常做法
水煮魚片的家常做法

原料

1.主料:草魚。草魚去鱗,片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來。——魚腹內的黑膜一定要清理乾淨,這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老闆給片的,回家洗洗就行。

2.佐料:乾辣椒,花椒,八角1顆,姜1塊,蒜1頭,蔥1小把,豆瓣醬2勺,雞蛋1個(只用蛋清)。——乾辣椒和花椒的用量根據口味調整用量。

3.配菜:千張,豆芽。

水煮魚片的家常做法

水煮魚片的家常做法

1.鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃。

2.加入薑片、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯。

3.過濾出魚湯,備用。——這就是待會兒要用到的”高湯”。

水煮魚片的家常做法

4.魚片撒上少許鹽和1勺料酒,抓勻。加入雞蛋清,用手抓勻,使魚片都裹上蛋清,醃製15分鐘左右。

5.蔥蒜切末,薑一半切片一半切末(薑片就用在步驟2中),豆瓣醬剁碎。

6.鍋中加適量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬。

水煮魚片的家常做法

7.小火炒2分鐘,炒出香味來,加入步驟3的魚湯,煮開。——用魚湯或者高湯,會比用水味道好得多,不會顯得寡淡。

8.加入切成絲的千張,煮熟。

9.加入豆芽,適量鹽調味。——配菜下鍋的順序要注意,容易熟的要後下鍋,這樣才能保持配菜各自最好的口感。

水煮魚片的家常做法

10.將豆芽和千張絲撈起,裝入大一點的碗裡。

11.將醃好的魚片下入鍋中,用筷子輕輕撥散開。

12.魚片很易熟(幾乎開鍋即熟),熟了就立即撈起,盛入步驟10的大碗中。

水煮魚片的家常做法

13.加適量鍋中的湯到大碗裡。

14.撒上剩餘1/2的蒜末。——從步驟8到14,是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好,再開始,這樣一氣呵成,避免中途停頓影響菜的口感和溫度。

15.另起一鍋,加適量油、乾辣椒、剩餘1/2的花椒,小火加熱做成紅油,澆在步驟14的魚片和蒜末上,最後撒上蔥末即可。

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