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1毫克黃曲霉素,即可致癌?

它的毒性是砒霜的68倍,高溫殺不死,可能就藏在你的廚房

1毫克黃曲霉素,即可致癌

黃曲霉素,是一種毒性極強的物質,1毫克即可致癌,目前已被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。研究顯示,黃曲霉毒素B 1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。

最讓人無奈的是,這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

這些食物裡都藏著黃曲霉素

1.澱粉含量高的食品

黃曲霉毒素易藏在花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物裡。在高溫濕潤的環境下,最容易滋生這種致癌黴菌。

它的毒性是砒霜的68倍,高溫殺不死,可能就藏在你的廚房

如果您發現有一顆花生壞了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。

因此,每次要少買點,以免霉變。

2.發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,千萬別犯懶,一定要馬上吐掉並漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常食入會增加肝癌風險。

3.小作坊自榨油

小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,沒有除去有害物質工藝,不能對原材料進行精煉,對去殼的外表正常內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來。而且原料發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。建議食用油去大超市購買知名品牌。

4.泡了幾天的木耳

曾有新聞報導:浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了3天的黑木耳致食物中毒,導致多髒器功能衰竭,生命垂危。醫生解釋木耳泡發中會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等,食用久泡木耳特別容易食物中毒,吃多少泡多少最好。

它的毒性是砒霜的68倍,高溫殺不死,可能就藏在你的廚房

一般高溫都殺不死

怎麼能讓讓黃曲霉素遠離我們?

很多人就說了,我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以“殺死毒素”了。

可還真不是這樣的。

黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候,才能滅活,一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞,連消毒碗櫃都不行。

遠離黃曲霉毒素,還有兩個小技巧:

1.做好菜板的清理工作。菜板在長期使用後留下的刀痕、清洗之後殘留的水分都為細菌的生長繁殖提供了良好的環境。甚至有時菜板上的黑斑、青苔清晰可見。木菜板不用時應放到太陽底下曝曬,這樣不僅可以殺死細菌,而且可使菜板乾燥,減少病菌繁殖;每隔6天~7天在板面上撒一層鹽,這樣既可殺菌,又可防止菜板乾裂。

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2.多吃點綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預防肝癌。

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