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食物相剋的說法是真的嗎?

很多人吃東西時,不只是考慮味道好不好,還會考慮兩者搭配會不會“相剋”。
比如,柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、蝦和維生素C……有傳言稱,這些都是常見的“食物相剋”組合。
最近,“食物相剋的說法靠譜嗎”這一話題登上社交平台熱搜榜。
「食物相剋」到底存不存在? 營養學泰斗87年前就解答過了
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這些食物真的不能一起吃嗎?

這些食物搭配並不相剋

普通食物搭配著吃,輕則影響營養吸收,重則導致中毒?其實,這些有關“食物相剋”的說法都是謠言。

01

柿子+螃蟹/奶製品

很多人從小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否則可能送命。

 

真相:

 

柿子中含有單寧(鞣酸),未成熟的澀柿子單寧含量可高達4%以上。大量攝入單寧的同時胃中又有很多蛋白質,會形成不溶性複合物,讓胃蛋白酶失去活性。

 

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,其實,單獨吃澀柿子也不保險。

 

如果是成熟的甜柿子,與螃蟹一起吃沒什麼不妥。同理,柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶同食都是假的。

 

02

蝦+維生素C

傳言稱,蝦含有大量“五價砷化合物”,維C會將其轉化成劇毒的三價砷,即砒霜。

 

真相:

 

海產品含的多數是穩定的有機砷,極其微量的無機砷會很快代謝掉,不會跟維生素C 反應。

 

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另外,我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤,而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說,合格的海產品即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。

 

03

菠菜+豆腐

有人說,豆腐含鈣,菠菜裡含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣,容易得結石。

 

真相:

 

大部分葉菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸,鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外。

 

當然,這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決了。

 

04

雞蛋+豆漿

有傳言稱,豆漿含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白質消化,降低雞蛋的營養價值。

 

真相:

 

大豆中的確含有這一物質,但豆漿煮熟後,胰蛋白酶抑制物被滅活,發揮不了任何作用。

 

豆漿本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收,這跟雞蛋一點關係都沒有。

 

05

黃瓜+西紅柿

網上有種說法是黃瓜含有維生素C分解酶,西紅柿含有維生素C,同食會影響維C的吸收。

 

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真相:

 

確實有研究顯示黃瓜含有一些這種分解酶,但劑量很小。據中國食物成分錶,黃瓜的維C含量為9毫克/100克,如果黃瓜含有很多維生素C分解酶,也會把自身的維C破壞掉。

 

維C受破壞最主要的方式是加熱和空氣氧化,相比之下,這兩者一起吃並不會影響營養吸收。

 

06

桃子+西瓜

謠言稱,桃子和西瓜同食會產生劇毒。

真相:

桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分。

從營養成分角度分析,並沒有發現一起吃會中毒的理由。因此,桃子和西瓜可以放心同時食用。

 

食物不相剋,

為什麼吃完會不舒服?

早在1935年,營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就蒐集了民間傳說中的184對相剋食物,選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃。

 

結果發現,食後的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥“食物相剋”導致疾病的說法。

 

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鄭集(1900年5月6日—2010年7月29日),生物化學家、營養學家

 

2008年,蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗,受試者並無明顯不良反應。

 

生活中,有一些所謂的食物相剋,其實是個人體質問題:

乳糖不耐受

這類人單獨喝牛奶都會腹瀉,這時候如果碰巧跟別的食物一起吃,就產生了“食物相剋”現象。

細菌感染

如霍亂弧菌經常污染魚蝦蟹等水產品,如果有人吃了不潔的水產品,又吃了另一種食物,導致疾病,這就可能變成了一組“相剋食物”。

過敏現象

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質的食物,都有可能造成過敏,引發不適。

腸易激綜合徵

這是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合徵,持續存在或反復發作。情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重病情。患者無論吃了什麼,都可能產生腹部不適。

 

需要提醒的是,吃完東西出現不適,短時間內不能自行緩解,要及時就醫。

 

有些藥物會和食物“起衝突”

食物相剋不存在,但在服用某些藥物的時候,則需要注意忌口,以免引起不良反應甚至是中毒

 

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鈣片

菠菜

菠菜含有大量草酸鉀,草酸根離子會沉澱鈣離子,妨礙人體吸收鈣,還易生成草酸鈣結石。菠菜要焯水後食用,服鈣片前後2小時內不要吃菠菜。

 

降壓藥

忌西柚

因為西柚汁的柚皮素會影響肝臟某種酶的功能,而這種酶和降壓藥的代謝有關,容易造成血液中藥物濃度過高,增加副作用。

 

止瀉藥

忌牛奶

牛奶不僅降低止瀉藥的藥效,其含有的乳糖還容易加重腹瀉。

 

阿司匹林

忌酒

酒在體內先被氧化成乙醛,然後成為乙酸,而阿司匹林會妨礙乙醛氧化成乙酸,造成體內乙醛蓄積,會導致頭痛、噁心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困難、急性肝損傷等後果。

 

抗生素

忌牛奶、果汁

服用抗生素前後2小時不要飲用牛奶或果汁。牛奶會降低抗生素活性,果汁(尤其是新鮮果汁)中的果酸會加速抗生素溶解,都會降低藥效。

 

布洛芬

忌咖啡

布洛芬(芬必得)對胃黏膜有刺激,咖啡中的咖啡因則會刺激胃酸分泌,加重布洛芬對胃黏膜的副作用,甚至誘發胃出血、胃穿孔。

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