首頁 / 饮食 / 夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

除了愛喝熱水,用熱水泡茶也是國人約定俗成的習慣。從唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶到現在喝茶,幾乎都通用熱水。

但近年來興起的“冷泡茶”,由於飲用方式便捷、更適合夏天喝等特點,受到不少人喜愛。一些人可能有困惑:冷水真的能把茶泡開嗎?

夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

 

熱水vs冷水泡茶,哪個更好?

泡茶實際上是一個物質溶解的過程,水為溶劑,茶中可溶性的風味物質為溶質。
  • 溶質溶解的量,決定了茶湯的濃度;
  • 溶解的速度,影響了茶的耐泡度;
  • 各種物質溶解是否和諧,影響茶湯的適口性。
其中,溶質的量、溶解速度及平衡性,受水溫影響很大。

夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

熱水泡茶

主要是為了讓茶的香氣和有益物質更快地溶解和揮發出來。

此時,風味物質溶解的量大、速度快,但不容易平衡和諧,所以茶湯濃,但苦澀有餘,鮮甜不足,也不大耐泡。

冷水泡茶

由於冷水或冰水溫度低,茶葉中的風味物質溶的量少一些,慢一些,所以要泡比較久的時間。

但是,組成茶香的一些物質需要高溫水來激發,當水溫不夠高的時候,有些香氣就聞不到了。

具體來說,大多數氨基酸、單醣類物質能溶於冷水,而咖啡鹼、黃酮類物質不太容易溶於冷水。

當茶葉用冷水沖泡時,具有鮮爽滋味的氨基酸分子會在冷水中最先溶出,而帶有苦澀滋味的咖啡鹼、茶多酚等物質溶出緩慢,從而使茶湯口感偏柔和,不苦不澀,且隨著浸泡時間延長,茶葉香味會逐步變得濃郁,甚至達到熱水泡茶的濃度。

夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

冷泡茶最早流行於日本、韓國等地,它主要有以下優勢:

  • 避免水溫過高,咖啡鹼、茶多酚等物質溶出過快過多,刺激腸胃,致使茶水口感苦澀;

  • 避免高溫條件下,水熱氧化作用引起的茶葉、茶湯色變,維生素C破壞等;

  • 諸多研究表明,冷水泡茶在品質成分、感官體驗等方面絲毫不遜於熱水泡茶,並且茶葉中含有一種具有降血糖功效的多醣類物質,用開水沖泡時容易受到破壞,冷泡時能保留更多此類有益物質,尤其適合糖友。

6類茶更適合冷泡

原則上說,可以熱泡的茶,都可以冷泡,只是好喝與不好喝的差別。以下幾種茶特別適合冷泡:

1

 

年輕的普洱熟茶

 

有時候會有一股渥堆味,有人不太喜歡,冷泡普洱熟茶渥堆味就表現不出來了,茶湯也顯得更加甜柔。

2

 

福建白茶

 

特別是白毫銀針,本來熱泡時毫香和甜香就很明顯,冷泡後不但沒有損失,反而都溶到了茶湯裡,特別好喝。

3

 

紅茶(苦感較高型)

 

一些熱泡時苦感較高的紅茶,如四川的川紅工夫、台灣的日月潭紅茶等,冷泡效果相當驚艷。

4

 

綠茶

 

這類茶對熱泡的技術要求比較高,一不留神容易泡苦澀,但冷泡就不用擔心了,鮮香清甜,淡綠黃的茶湯也很漂亮。

夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

5

 

烏龍茶(清香型、嫩度高)

 

如安溪鐵觀音、台灣的高山烏龍茶,只需幾粒進行冷泡,就能把原先香韻嫵媚的風格泡成出水芙蓉。

6

 

烏龍茶(輕發酵、輕到中焙火)

 

如濃香鐵觀音、台灣凍頂烏龍等,冷泡後茶湯裡有淡淡的暖香和絲絲縷縷的甘甜,非常迷人。

冷泡茶方法:根據茶壺的容積計算好置茶量,一般按每100毫升水配1克茶葉的比例來放茶,浸泡時間多在1小時以上。


當然,也可以根據個人口味的輕重調節置茶量和浸泡時間。想喝冷飲時,出外勤或者旅行時,冷泡茶是絕佳伴侶。

一杯茶在身體的“營養之旅”

泡好一杯茶後,茶葉中的醇、酮、醛、酸、酯類等芳香物質,最先進入鼻腔的上皮細胞,被神經元捕捉到後,通過嗅神經將信號傳遞給大腦,讓人在聞到茶香的同時,心情愉悅,迫不及待喝下第一口茶。
然後茶會沿著“口咽→胃食管腸道血液心臟大腦泌尿系統”的路線旅行。

飲茶後1分鐘

溫潤醇和的茶水進入口腔後,帶給人的第一好處便是解渴。作為茶葉中最主要的抗氧化物質,茶多酚是天然的“人體保鮮劑”,其能抗炎、殺菌,幫助緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛等症狀。

 

研究顯示,茶多酚還可以抑制體內鈣流失,預防齲齒。

 

飲茶後10分鐘

通過口咽後,茶多酚將到達腸胃,開始幫助腸道蠕動起來,加速運送營養物質。

 
對於正在受便秘困擾的人來說,茶多酚也許能緩解部分症狀,並且它還對一些腸道致病菌有較強的抑制和殺傷作用,利於維持免疫力。
 

飲茶後30分鐘

沿著“食道快線”到達小腸黏膜的茶多酚被吸收進入血液中,除了擁有抗氧化、抗衰老、控血糖等作用,還能夠減少人體內“好”膽固醇的流失。
此時,茶多酚的朋友茶氨酸也會被小腸吸收進入血液。

夏天喝茶,“熱泡”和“冷泡”哪個更好?

飲茶後45分鐘

咖啡因能夠順著血液到達各個器官,喚醒沉睡的大腦、增強心肌收縮能力、加快新陳代謝。這時候人就會有如廁的需求。

飲茶後5小時

茶氨酸(也被稱為“神經鬆弛劑”)此時會跨過血腦屏障進入人的大腦。在腦組織中,茶氨酸幫助釋放和代謝神經遞質,讓人感到鎮靜安寧,快樂愉悅,還能輔助降血壓、保護腦神經、抗疲勞、改善經期綜合徵。
研究發現,茶能促進大腦區域以更有效的方式相互聯繫,改善大腦認知功能,增強記憶,增進智力。

飲茶後6~24小時

這個時段,咖啡因在體內的旅途結束,茶多酚也被分解或通過尿液排出體外,晚些時候,茶氨酸也結束了一天的行程,分解消失。

需要提醒的是,一定要長期適量飲茶才會達到以上健康效果。另外,不同茶葉中保健成分含量各不相同,一定要選擇適合自己的。

我國2009年發布的《中醫體質分類與判定》標準將人體體質劃分為九種類型,即:平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、血瘀質、痰濕質、濕熱質、氣鬱質、特禀質。建議根據體質來選擇適合自己的茶:
體質 多喝 少喝
陽虛質 紅茶、黑茶、重度發酵烏龍茶 綠茶、黃茶、苦丁茶
陰虛質/濕熱質 綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發酵烏龍茶 紅茶、黑茶、重發酵烏龍茶
氣鬱質 白茶、花茶
特禀質 低咖啡鹼茶
其他體質 適宜喝各種茶
人的體質是一個動態變化過程,抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習慣可導致體質的多樣化。所以喝茶時不必一成不變,無論哪種茶,偶爾喝點,品鑑一下都沒關係。
上一篇
下一篇

為您推薦

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *