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涼麵的功效與作用,涼麵的做法及調料?

涼麵也叫做過水面,是一種營養價值非常豐富的食物。裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼麵之後,可以補充人體所需要的營養物質。

涼麵的功效與作用

俗話說“冬至餛飩夏至面”,北方人每到夏至都喜食涼麵。中醫指出,夏季吃涼麵有開胃的功效。

涼麵又稱冷面,是指涼吃的麵條,其做法是將麵條煮熟後用涼水沖洗控干,加進蔬菜等其他配料,然後拌上醬油、醋、薑末等調料即可食用。涼麵的麵條以粗糧面和雜面為宜,其中綠豆雜面、蕎麥雜面最佳,因為綠豆雜面可以清火,蕎麥雜面中的維生素B1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是同時含有大量菸酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用。而且蕎麥麵做涼麵口感筋道,不易斷,具有光澤。

就佐料來說,芝麻醬最營養,蒜泥也是必不可少。芝麻醬不但口感香醇,還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E;大蒜有很強的殺菌作用,含有豐富的維生素,與醋酸結合有益健康。搭配涼麵的食材有很多,可用牛肉、豬肉、雞肉切肉絲或肉末,或者配雞蛋絲、豆腐絲等,蔬菜則可用豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲和萵筍絲。

市面上經常見到的有麻醬涼麵、紅油涼麵。麻醬涼麵主要的拌料是芝麻醬,而紅油涼麵是以油辣子為主要拌料。此外比較有名的還有日式涼麵和朝鮮涼麵。前者多用蕎麥麵製造;朝鮮冷面則配以朝鮮鹹菜或泡菜。有些人為了讓涼麵更涼些,就用溫度較低的水沖洗,這樣可能會損傷腸胃,最好還是用常溫下的涼白開。

涼麵的功效與作用,涼麵的做法及調料
涼麵的做法及調料

食材:2塊錢的細麵條、黃瓜1根、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、蒜頭2個、姜1小塊、鹽1勺、香醋2勺、生抽1勺、芝麻少許、辣椒面1勺。

做法:

1、食材備好。

2、鍋中放入適量水,水開下麵條,麵條煮至斷生就可以撈出。

3、撈出的麵條迅速放入涼開水中過涼。

4、麵條完全冷卻後,撈出控水,麵條中倒入適量芝麻油攪拌均勻。

5、蒜瓣,薑片加適量鹽放碗裡搗成蒜泥,加入芝麻,辣椒面。

6、鍋裡將油燒熱,開始冒煙,然後澆到蒜末辣椒面上,激出香味拌勻,加醋,生抽,少許白開水,拌勻。

7、雞蛋打散後攤成薄薄的雞蛋餅。

8、取出後放涼切成細條,黃瓜,紅蘿蔔洗淨切成細絲。

9、涼麵裝入碗中,碼上黃瓜絲,胡蘿蔔絲,雞蛋條,澆上調好的料汁,拌勻開吃。

10、在炎熱的夏天裡,不妨為自己和家人做上一碗這樣爽口好吃的雞絲涼麵吧,保證會讓你胃口大開哦!

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