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蒲公英的營養與保健功能?

蒲公英又名黃花地丁、婆婆草( 丁)、奶汁草、黃花三七、蒲公草等,為菊科蒲公英屬多年生草本植物,原產歐洲,世界各地均有生長,在歐洲和亞洲已被食用了幾個世紀。在我國,除東南及華南省區外,幾乎遍及全國,是最常見的野菜資源。它耐寒、抗旱又耐澇,整個生長期無病蟲害,不易受到化肥、農藥及城市工業“三廢”污染,屬於真正純天然綠色食物。
蒲公英的營養成分分析:

蒲公英有較好的營養價值。據袁瑾等2006 年對蒲公英營養成分的測定,每100g 蒲公英含水分40.55g,灰分5.03g,粗纖維5.69g,粗脂肪4.88g,粗蛋白4.56g,總糖38.98g。在總糖中具有增強免疫力、宿主調節腫瘤等作用的多醣含量達14.91% ,總糖總體質量分數較高。據統計,每100g 蒲公英中氨基酸總量8143m g,氨基酸含量均高於大多同類野生植物。至少含有17 種氨基酸,其中有7 種是人體無法體內合成,必須通過食物補充的必需氨基酸。蒲公英中還含有VC、V B1、V B2 和β-胡蘿蔔素等,其中VC和V B2 含量豐富,達到2.73mg/100g、7.28mg/100 g。蒲公英中還含有多種礦物質元素,如Na,Fe,K,Ca,Cu,Zn,Co,P 和Mn等, 其中K的含量最高,是N a 含量的8倍,因此蒲公英是難得的高鉀低鈉鹽食品。

蒲公英中含有多種具有保健功能的化學成分,蒲公英的干燥全草中測得含有肌醇、天冬酰胺、苦味質、皂苷、樹脂、菊糖、果膠、膽矸、蒲公英甾醇等藥用化學成分,尤其果膠的含量在蔬菜中是少見的,可以滿足人體對可溶性膳食纖維素的需求。蒲公英可食用器官較多,根、莖、葉、花苞均可食用。據資料顯示,其根部含有蒲公英醇、甾醇、β -香樹脂醇、膽矸、果糖、蔗糖及亞油酸;葉含有葉黃素、蝴蝶梅黃素、葉綠醇素等;花中含有毛莨黃素、山金車二醇、葉黃素等。在蒲公英植株中還含有一定量的黃酮類物質,這類物質可以降低心肌耗氧量,使冠脈、腦血管流量增加,抗心律、軟化血管,降血糖、血脂,抗氧化、消除體內自由基, 起到抗衰老、增加機體免疫力的作用。
蒲公英的保健功能:

現代營養醫學表明,蒲公英具有廣譜抑菌和明顯的殺菌作用,利用蒲公英注射劑治療各種感染疾病已達40 種左右,是中藥界清熱解毒、抗感染作用草藥的“八大金剛”之一,被譽為“天然抗生素”,此外蒲公英還具有多種食療保健價值。
1 、清熱解毒,利膽保肝:
現代研究表明,蒲公英中含有大量的綠原酸和咖啡酸。綠原酸可催化透明質酸的分解,增強血管系統的通透性,降低炎症反應,對金黃色葡萄球菌,傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制和殺滅作用。

蒲公英中的植物生物活性成分蒲公英甾醇和蒲公英苦素對肝、膽起到一定的保護作用。有實驗證明,能溶解於小腸腔內的膽汁酸微團( 主要由膽汁鹽和磷脂組成) 是膽固醇能被吸收的必要條件,而蒲公英甾醇可將微團中的膽固醇替換出來,使之不被膽汁酸微團運送到達小腸微絨毛的吸收部位,減少膽汁的過度分泌。研究表明,肝臟中肝醣原的數量與肝臟的功能成正比,蒲公英甾醇能夠影響人體中間代謝,使腎臟葡糖—6—磷酸( 醋) 酶的活性增加,肝醣原含量增加,肝脂肪酶的活性下降,但對垂體調節的激素沒有影響,從而在一定程度上起到保護肝臟的作用。
2 、提高免疫力,預防癌症:

經測定,蒲公英中銅、鐵、鎂、錳、鋅含量均很高,這些人體必需微量元素,對體內多種酶具有活化作用[8] 蒲公英的抗癌的主要功能成分是硒和蒲公英多醣。蒲公英中含有稀有的抗腫瘤活性物質硒元素,高達14.7 ug/ 100 g 同時,蒲公英中提取的一種由葡萄糖、甘露聚醣所構成的多醣類物質也具有明顯的抗癌作用,這種多醣類物質能刺激機體的各種免疫活性細胞的成熟、分化和繁殖,使機體免疫系統恢復平衡,從而消除、吞噬癌細胞,或誘導腫瘤細胞凋亡,而這種多醣類物質對機體細胞沒有毒副作用。
3、 防止自由基損害,預防心血管疾病:

蒲公英中色素的主要成分為β-胡蘿蔔素、葉黃素等類胡蘿蔔素,屬於植物營養素。類胡蘿蔔素可以在人體中轉化為VA,具有良好的抗氧化、抗衰老效能。尤其是β-胡蘿蔔素具有較強的抗氧化作用,對某些腫瘤和心血管疾病有一定的預防作用。同時,在人體中轉化的維生素A還可以提高暗部適應能力,保護夜間視力。
4、替代咖啡,減少咖啡因的攝入:

日本學者研究發現,蒲公英根中含有大量的類固醇、豆類固醇、旋覆花粉以及多種維生素,是國際上一種最新的保健食品——蒲公英咖啡的主要原料。蒲公英中含有的蒲公英咖啡,口感與咖啡因相似,但對人體無毒副作用,德國人就愛把切成碎片的蒲公英根鬚煮水,當咖啡飲用。
5、美白去皺,除煩止渴:
蒲公英中含有大量的黃酮類物質,具有較強的抑制酪氨酸酶的作用,起到保護皮膚、美白去皺、消除雀斑和色素斑的作用;蒲公英含有豐富的鈣和磷,有清熱安神,除煩止渴的功效,同時,其豐富的鈣含量、合適的鈣磷比例,是老年人因缺鈣而引起的骨質疏鬆和骨質增生的補鈣佳品。
展望:
蒲公英在食品、藥品、化妝品等眾多領域裡都有著廣闊的應用前景和商業開發價值,市場發展潛力巨大。

根據其獨特的營養成分,目前各國都在積極開發蒲公英的保健食品,如:
(1)蒲公英咖啡:秋天挖取蒲公英根, 洗淨後切薄片,晾乾,加工成粉劑,沖泡飲用,具有清熱解毒、利尿消腫、解渴提神的功效;
(2)蒲公英粉:將蒲公英的根、花晾乾,加工成粉劑,沖泡飲用, 具有健胃強身的功能;

(3)蒲公英酒:將乾燥的蒲公英根片,放入普通的葡萄酒或白酒內,浸泡後即可飲用, 有清熱解毒、預防癌症等保健功效。根據其獨特的功能特性,以蒲公英為原料提取天然色素,如從蒲公英花中提取的蒲公英花黃色素,作為一種天然的食品著色劑,已廣泛用於飲料、罐頭、糕點、糖果以及化妝品的調色,並有保健輔助作用;還生產出多種化妝品,如蒲公英美白祛皺霜、蒲公英美白精華素、蒲公英滋潤寶寶霜等。
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