首頁 / 饮食 / 冰淇淋比雪糕更好嗎?

冰淇淋比雪糕更好嗎?

要問如何區別雪糕和冰淇淋,每個人都有自己的小技巧:

有人看口感,咬一口邦邦硬還咯牙的就是雪糕,口感綿密軟糯的就是冰淇淋;

有人看外表,現制現售,從冰淇淋機裡擠出來拿蛋筒裝著的,或者裝在盒子裡可以用勺挖著吃的就是冰淇淋,在冰櫃裡整齊碼好、預包裝好、帶棍的就是雪糕;

 

你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

 

或者看價格,價格相對較高,看起來高檔一點的是冰淇淋,當然,雪糕刺客除外。

還有人認為雪糕和冰淇淋根本沒有區別,與土豆、馬鈴薯、洋芋一樣,都是一個東西,只是叫法不同罷了。

事實上,雪糕和冰淇淋並不是一個東西,兩者在製作工藝、營養價值等方面都有區別,總的來說就是,所有冰淇淋都可以叫做雪糕,但不是所有雪糕都是冰淇淋。如果非要比較出個高低,那顯然是冰淇淋更勝一籌。

 

 

冰淇淋的營養價值相對較高

從國家標準規定的定義來看,雪糕(Ice milk)和冰淇淋(Ice cream)的原料並沒有什麼差別,無外乎都是飲用水+乳製品+蛋製品,再混合一些輔料(如水果、巧克力等)的冷凍飲品。

 
你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好
你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

之所以說和雪糕相比,冰淇淋要更加優秀,是因為兩者在原料配比上有不同的生產執行標準。名字叫“雪糕”的執行的是GB/T31119,而叫“冰淇淋”執行的是GB/T31114-2014。具體而言,我們可以從各項理化指標中一窺究竟。

 
你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好
雪糕理化指標
你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好
冰淇凌理化指標

可以明顯看出,冰淇淋的各項指標都遠高於雪糕:生產冰淇淋要求每100g總固形物≥30g(用料紮實)、脂肪≥5g(口感醇厚)、蛋白質≥2.2g(營養價值高)。不僅如此,冰淇淋還要求每100g中含有至少6g的非脂乳固體。非脂乳固體指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固體,比如蛋白質、醣類。一瓶牛奶中,非脂乳固體的指標越高,牛奶的營養價值就越高。

 

你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

全脂牛奶營養成分

我們可以簡單理解為,假設都是以牛奶為主原料,能叫做牛奶冰淇淋的,一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高,飲用水添加更少,用料更紮實,營養價值更高。除了營養價值不同外,因為冰淇淋的要求更高的總固形物佔比,口感也會相對更醇厚。

當然,也存在例外。因為國家製定的統一生產標準屬於最低標準,沒有上限,所以也會有名叫“雪糕”,實際上指標含量高於冰淇淋的存在,比如這幾天頻上熱搜的雪糕刺客代表產品鍾某高。

鍾某高某款雪糕產品標準執行代號是GB/T31119,但實際上固形物含量約為40%左右,蛋白質含量達到6.3g/100g,脂肪含量達到17.1g/100g,如果稱它為冰淇淋也沒有什麼毛病。

 

你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

 

如何選擇冰淇淋&雪糕小Tips

冰淇淋和雪糕的區分本就讓人眼花繚亂,更別提根據原料添加配比的不同,每一大類中還能細分成數個小類。拿冰淇淋來說,不含顆粒或塊狀輔料、乳脂質量大於8%的叫做清型全乳脂冰淇淋,比如奶油冰淇淋,在此基礎上加了巧克力的又叫組合型全乳脂冰淇淋,乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋,此外還有植脂冰淇淋…

選擇一款雪糕或冰淇淋,除去價格之外,我們一般考慮的是三點:好吃、營養價值高、不長胖。如果不想被種類繁多的冷飲迷了眼,我們可以通過產品執行代號、配料表、以及營養成分錶三個方面來進行選擇。

首先,上文中有提到,代號GB/T31119代表產品執行的是雪糕標準,GB/T31114-2014則是冰淇淋,普遍來講,冰淇淋的營養價值更高一籌,可以首選GB/T31114-2014。

其次,可以注意配料表和營養成分錶中的乳脂及蛋白質含量。配料表中盡量選擇牛乳、乳粉等乳製品靠前的產品,營養成分錶中選擇蛋白質含量較高的。每100g全脂牛奶的蛋白質含量約為3.3g,如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白質含量與此相近或高於這個數值,那它大概率是款優秀的雪糕或冰淇淋。

 

你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

 

如果配料表中水、白砂糖、糖漿佔據前幾位,蛋白質含量沒有或極低,可以默認它為凍成冰的糖水。

 

你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

 

如果害怕長胖,可以選擇能量較低、低脂低糖的雪糕或冰淇淋。偶爾吃一根沒事,就怕毫無節制,一個夏天過去,嘴是爽了,人也月半了。

你還別不信,冰淇淋就是比雪糕好

這樣一根雪糕的熱量趕得上3碗米飯了

上一篇
下一篇

為您推薦

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *