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為什麼夏天吃麵能讓人涼爽?

麵條,纏繞在筷子間的美味,在中國已有4000多年的歷史。

它可謂是夏天的飲食主力,是撈麵、湯麵、炒麵還是燜,哧溜哧溜,每吃一口不僅能滿足味蕾,彷彿還讓燥熱的天氣平靜了下來。

 

為什麼夏天建議吃「面」? 它是這樣幫你“解暑”的

 

為什麼夏天吃麵能讓人涼爽?
人體對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化會消耗能量,這被稱為“食物熱效應”。在蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素中,蛋白質的“食物熱效應”最高,可以達到其產能的20%~30%。

若冬天吃豆類、肉類等蛋白質含量高的食物,人們會覺得身上暖洋洋,但夏天吃就容易燥熱。而碳水化合物消耗的能量中,只有4%~5%會轉化為體熱散失,所以夏天吃麵,身體會覺得更涼爽舒適。

為什麼夏天建議吃「面」? 它是這樣幫你“解暑”的

此外,天氣炎熱,胃腸的消化能力本來就弱,出汗多又會丟失了一些鉀、鈣等礦物質,也會讓人體的消化功能下降。因此,宜吃容易消化的溫熱、柔軟的食物。

不同種類麵條,營養值不同

雞蛋麵、粗糧面、蔬菜面……如今,市場上麵條的花樣越來越多,讓人乍一聽上去覺得很健康,但麵條營養是否與它的名字相符呢?

雜糧麵條

如蕎麥、燕麥、黑米、薏米麵條。

優點:提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分,及酚類等有益健康的植物化學物;飽腹感更強。

缺點:並非所有雜糧麵條裡的雜糧添加量都足夠,例如蕎麥麵條中蕎麥粉的添加量,低的只有百分之幾。

適合人群:肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。

選購建議:的、雜糧含量高的。

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雜豆麵條

如綠豆、紅豆、鷹嘴豆麵條。

優點:提供更多蛋白質、膳食纖維、B族維生素。升糖指數較低,對血糖影響較小。

此外,與小麥、黑麥、大豆相比,雜豆,致敏風險較低。

缺點:口感上沒那麼細膩。

適合人群:需要控制血糖、體重、有便秘困擾等人群。

選購建議:選雜豆添加量高、鈉低、膳食纖維高的。富含膳食纖維的標準是,每100克麵條,膳食纖維≥6克。

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雞蛋麵條

雞蛋風味掛麵等。

優點:口感更筋道。如果加的雞蛋較多,可以豐富麵條的營養,如優質蛋白質、脂溶性維生素、礦物質,類胡蘿蔔素、磷脂等。

缺點:有些雞蛋麵條中,加的雞蛋還沒有加的鹽多,沒有任何營養優勢。

適合人群:所有對雞蛋不過敏的人。

選購建議:選雞蛋添加量高的,不要選雞蛋排在食用鹽後面的;盡量選擇蛋白質高,鈉低的。

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蔬菜麵條

菠菜麵條、胡蘿蔔麵條、南瓜麵條等。

優點:色彩豐富,有助於增加食慾。

缺點:蔬菜麵條中的維生素C容易在加工過程中流失,β胡蘿蔔素見光容易分解。此外,蔬菜粉添加量不高,一般都不超過5%,超過10%更是難見,營養跟普通麵條沒有太大區別。

適合人群:對吃飯缺乏興趣,需要用色彩勾起食慾的人。

選購建議:選鈉低、蔬菜粉添加量高、不添加香精、色素的。

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兒童麵條

如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。

優點:形狀多樣,有助激發孩子吃飯興趣;比成人麵條更細、更短、更柔軟,方便咀嚼。

缺點:價格較高。

適合人群:兒童。
選購建議:選低鈉、沒有額外加白砂糖、食用鹽、香精、色素、防腐劑的。此外,要留意標籤上標註的致敏信息。

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麥芯麵條

也稱麥芯掛麵。

優點:顏色白亮淨透,口感爽滑細膩。
缺點:因所用麵粉取自靠近麥芯部位胚乳,精度高,B族維生素、礦物質、膳食纖維等含量較低。

適合人群:對麵條口感有特殊要求的人。

選購建議:選鈉含量低的。從營養角度,推薦選擇雜糧麵條,而非麥芯麵條。

一碗好麵條不能只有麵條

麵條作為一種主食,追求口味只是其一,更重要的是營養。從營養上講,好麵條應有以下3個標準:

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面裡摻雜糧

加入少量大豆粉的雜豆麵,不僅蛋白質含量更高,麵條彈性也更好;蕎麥麵的營養高於精白麵粉,還含有蘆丁等保健成分;玉米麵除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,還含有核黃素、維生素等營養物質。

煮麵條少過水

煮麵時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、B族維生素等。為了讓熱麵條盡快冷卻,還有人再把麵條放到冷水里衝,加重了營養素的損失。麵湯雖營養素較多,但含鹽量也高,應少喝。

此外,炒麵會破壞維生素;燜面營養損失較小,但不能反复燜。

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菜碼要豐富

麵粉裡沒有維生素C、維生素A和維生素B12,鈣、鐵、鋅等微量元素的含量也不多,在煮製過程中,B族維生素還會溶在麵湯裡,導致麵條的營養素含量可能比饅頭和烙餅還低。

如果三天兩頭地吃麵,且只搭配少量滷汁的話,攝入的營養素會嚴重不足。所以吃麵的同時,應至少配150克新鮮蔬菜和50克動物蛋白食品。
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