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饅頭冷凍會產生一級致癌物?冰箱儲存食物需要注意什麼?

天氣越來越熱

食物變質的速度也越來越快

那些買回來沒有吃完的食物

尤其是主食類

通常都會被放進冰箱裡冷凍起來

但最近有一種說法:

長期吃冷凍饅頭不健康

冷凍饅頭有可能會產生黃曲霉素

……

這種說法有科學依據嗎?

饅頭到底能不能冷凍儲存?

儲存時最該警惕的是哪種致病菌?

 

饅頭冷凍時間長,會滋生“一類致癌物”? 要警惕的是…

饅頭冷凍會產生一級致癌物?

首先,我們先來了解下黃曲霉素,它是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產生的。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉素。

黃曲霉素污染多見於潮濕、溫度相對較高的環境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃,最高濕度不超過75%RH。因此,無論是溫度還是濕度,都達不到黃曲霉生長的要求
另外,在冷凍條件下,微生物生命活動會放緩甚至停止,基本上不會再繼續產生毒素,只要饅頭放入冰箱前未受到污染,並且冰箱內也是乾淨的,滋生黃曲霉的可能性不大
饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酶的活性,延長保質期如果是想要較長時間保存饅頭,還是建議冷凍。

產生黃曲霉素需具備的環境條件

❶ 黃曲霉的生長溫度範圍是12℃~42℃,最適溫度為33℃;

❷ 黃曲霉產毒的適應溫度為24℃~28℃;

❸ 適應的最低相對濕度為78%RH,最適濕度為93%~98%RH。

饅頭冷凍時間長,會滋生“一類致癌物”? 要警惕的是…

 

去掉饅頭髮霉的地方還能繼續吃嗎?

不建議食用。

很多人因為節儉,看到食物只發霉了一小部分,就會將長毛的地方切除繼續食用,但是已經發霉的饅頭不建議食用。雖然去除了發霉的部分,但是毒素可能會擴散到饅頭的其它部位,如果繼續食用剩下的部分,還是會面臨健康危險。

加熱以後能吃嗎?

也不行。

黃曲霉素耐熱性很高,一般達到280℃以上才能裂解,普通烹飪、加熱最多200℃,達不到破壞的程度。

誤食黃曲霉素能引起人和動物的急性中毒,毒性主要表現在致癌性和致突變性,生理學致癌機制的研究表明:黃曲霉素能夠與體內DNA嘌呤殘基結合,從而造成DNA損傷,引起DNA結構和功能的改變,產生癌變。毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍,屬特別劇毒物質,為強致癌劑。

饅頭冷凍時間長,會滋生“一類致癌物”? 要警惕的是…

冰箱中的“食物殺手”其實是它

大多數的人都會對冰箱有一種莫名的信任感——只要放進冰箱裡就是安全的。但實際上,如果長時間不清理冰箱的話,冰箱內部可能會隨著食品的放入而導致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌和耶爾森氏菌等多種食源性致病菌污染。

雖然冰箱冷藏層溫度也很低,細菌基本上都會停止生長,但並未被凍死。在適當條件下,仍可繁衍滋生。而且冰箱致病菌中有一種嗜冷菌,才是最應該警惕的,典型代表就是單增李斯特菌。
單增李斯特菌環境適應力很強,從2℃~42℃,無論酸性或鹼性,對營養要求也不高,能在食品冷藏溫度(通常0℃~8℃)下生長繁殖,甚至在0℃以下也能生存並緩慢繁殖。
如果不注意衛生,一旦感染李斯特菌,輕則出現發燒、噁心、腹瀉等症狀,重則誘發“電冰箱腸炎”,導致腦膜炎、敗血症、孕婦流產
所以,冰箱儲存食物最要警惕的就是李斯特菌,冰箱裡儲藏的食物和速凍食品,食用前必須完全加熱處理。

冰箱儲存食物還要注意什麼?

定期清洗消毒

對食物接觸部位進行定期的清洗和消毒,每隔幾個月擦拭一次,包括各種層板,過濾網,從而抑制病原體的存活。還要定期消毒,用稀釋過的漂白劑或0.1%高錳酸鉀擦拭。
 

貯藏量不宜過多

堆放要留有空隙,以免影響冷氣循環。

生熟分開

存放食物時要注意生熟分開,熟食應進行密封存放,以避免細菌交叉感染。

吃之前務必完全加熱

盡量少買,現吃現買。盡量避免剩飯剩菜,吃剩的菜放涼後再存入冰箱,下次食用前必須徹底燒透,以殺滅病菌。

這些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等熱帶水果,放入冰箱可能會被凍傷,導致表皮變黑;蜂蜜放入冰箱,可能會出現結晶,影響口感。
 
饅頭冷凍時間長,會滋生“一類致癌物”? 要警惕的是…
雖說冰箱不是“保險箱”
但把保質期內的饅頭冷凍是沒有問題的
只要平時生活中註意冰箱衛生
做好以上幾條就不必太擔心
最後再強調:
發霉的不要吃!
發霉的不要吃!
發霉的不要吃!

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