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米和麵到底吃哪個好?誰更有營養?

“秦嶺淮河一條線,南吃大米北吃麵”。

米和麵到底吃哪個好?

主食吃什麼?

 

南方人,吃飯=吃米飯。沒吃米飯,就等於“沒吃飯”!

 

北方人,“飯”包羅萬象。烙餅、餃子、包子、麵條、玉米餅子,能填飽肚子就行。

 

但在南方人看來,這些只能算點心。

 

米和麵到底吃哪個好? 南方人看完都笑了

 

米和麵,哪個更健康?

 

有人說:米熱量低,吃麵容易胖。

 

有人說:面營養好,吃米沒力氣。

 

針對大家爭論的焦點,我們來一一分析。

 

1. 米和麵,誰更有營養?

米和麵的主要任務,就是提供碳水化合物在這一方面,兩者的差別不大。

再來看看其他營養素:

1. 蛋白質:麵粉的蛋白質含量比大米更多[1],但兩者都不是優質蛋白,不如多吃肉、蛋、奶。

2. 膳食纖維、維生素、礦物質:總體差別不大。米和麵經過精細化加工,這些營養素大部分都“流失”了。

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總結一句話:比較米和麵誰更有營養,沒意義。

2. 米和麵,誰更有利於減肥?

大家都知道,主食吃多了容易胖,因為過多的碳水化合物在體內會轉化成脂肪,儲存起來。

這裡必須提醒一句:長期不吃主食的習慣非常不好!

不要學!學了的,得改!

但我們可以比較一下,大米和麵粉,誰的熱量更高。

答案是:不相上下。

單純對比生米和麵粉的熱量,意義不大,因為做成食物後的熱量會有變化。

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1.含水量多少

水沒有熱量,因此食物含水量越多,熱量往往越低。同等重量下,米飯的熱量和麵條差不多,大約是饅頭的一半[1]

2.是否加油加糖

米飯黨先別高興太早,如果你吃的是炒飯、拌飯、煲仔飯,熱量會大大提升,遠高於饅頭。

麵食黨也別急著傻笑,想想你吃的蔥油餅、炒餅、韭菜盒子、肉餅、油條吧。

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3.飽腹感

雖然饅頭的熱量高於米飯,但它的膳食纖維和蛋白質含量也更高,飽腹感更強。

你吃2兩饅頭可能就撐得不行,但3兩米飯下肚才吃了個半飽。

總結一句話:吃麵和吃米哪個更“催胖”,很難說清楚。

3. 米和麵,誰更容易升血糖?

這得看升糖指數(GI)。精米、白面都屬於高GI食物[2],就是說比較容易升高血糖。

但升糖指數也受很多因素影響:

1.加工程度

如果加工沒那麼精細,升糖指數就會下降

2.烹調方法

粥和麵條,煮的時間越長、越爛,血糖反應越明顯。

3.一起吃的其他食物

高蛋白質、高膳食纖維食物,有助降低血糖反應[2]

總結一句話:沒必要糾結誰更升糖,重在控制吃的量和飲食搭配等。

4. 米和麵,誰更養胃?

大米粥、軟爛麵條等容易消化,不會給腸胃帶來負擔,非常“養胃”。

吃多了大魚大肉或喝酒後,或者生病吃不下飯時,可以喝點大米粥或爛麵條。

但千萬不要一直這樣吃,否則你的胃會“廢掉”!

長期吃好消化的粥、軟飯,胃會變得懶惰、懈怠,導致功能退化。

總結一句話:只吃精米白面不利於養胃。

5. 米和麵,誰更安全?

有的人對小麥的麵筋蛋白過敏,吃完會噁心、腹脹、腹瀉、腹痛等[3],醫學叫“麩質慢性過敏”。

大米就很少有這個問題。

從食品安全角度,兩者都有一些風險。

 

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1.麵食:鋁超標

北方人的鋁攝入量,是南方人的4.6倍[4]鋁元素可能來自發酵用的膨鬆劑,它能讓食物變得鬆軟。

雖然從2014年開始,一部分含鋁添加劑被禁止用於食品加工,但還是有不法商販偷偷使用。

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(來源:微博)

2.大米:重金屬超標

大米存在鎘、砷等重金屬超標的風險。因為,水稻更容易從土壤和水中吸收重金屬,並形成累積[5]

 

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(來源:微博)

6. 米和麵,誰更有利於防慢病?

主食大都是“高升糖指數”食品,吃多了都不利於預防糖尿病、心腦血管病,也不利於減肥。

但主食裡的“健康小明星”——全穀雜糧,有助預防多種慢病。

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靠的就是1個絕活——膳食纖維和維生素、礦物質多。

1.增強飽腹感,避免吃多發胖[6]

2.降低血液中總膽固醇、低密度膽固醇(壞膽固醇)和甘油三酯水平,有助預防心血管病。

3.消化吸收速度比精製穀物慢,可以控制血糖,降低糖尿病風險[7]

4.促進排便,減少糞便有害物質在腸道的停留時間[8]

總結一句話:不管你愛吃米還是愛吃麵,都要選少油、少鹽、少糖的,搭配適量全穀雜糧、薯類和肉禽、奶蛋、魚蝦、蔬菜、水果、堅果等,均衡營養。

 

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