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酸奶越濃稠越有營養嗎?

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酸奶越濃稠越有營養?

一個
酸奶的營養價值與濃稠度無關。
 
酸奶的濃稠程度,一般會受到生產工藝和乳清蛋白含量兩方面的影響。
 
從生產工藝的角度,可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。
 
  • 凝固型是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵,一般會添加黃原膠等凝固劑,使酸奶成塊狀,例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”;
  • 攪拌型則是先在發酵罐中發酵,發酵完成後再灌裝到杯子中,例如大部分杯裝酸奶,其質地相比於凝固型來說,會稀一些。
 
另外,添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質和濃稠度。
 
有些人認為酸奶中的增稠劑會危害健康,比如黃原膠、明膠、卡拉膠等,其實這些擔心大可不必。正規廠家食品添加劑的量都會在安全範圍內,增稠劑更不會導致血液黏稠。
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