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好吃的家常菜怎麼做?

一、生煎金錢豆腐 【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

製作:

1、把袋裝的金錢豆腐解凍,放蒸櫃裡蒸透以後,取出來待用。

2、鍋裡入油燒熱,把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時,剷出來控油。

3、鍋裡放少許油燒熱,下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香,再下金錢豆腐,邊炒邊調入鹽、味精、五香粉和美極醬油,炒香便起鍋裝盤。

 

二、香酥熗鍋魚
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

 

製作:
1、淨魚肉切成粗絲,用鹽、料酒和薑蔥汁醃入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻,待裹勻麵包糠後,抖散下入五成熱的油鍋裡炸至酥脆時,撈出來瀝油。
2、鍋裡留底油,投入薑片、蒜片、香辣酥熗香,再下入炸酥的魚絲,調入鹽、味精、雞精、白糖熗炒入味,撒入酥花生仁碎和蔥花,淋入花椒油和香油顛勻,出鍋裝盤即成。
小提示:此菜既可加豆瓣和紅油提色增味,還可加干辣椒節和花椒。

 

三、芙蓉鱸魚
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

 

製作:
1、把鱸魚宰殺治淨後,取魚頭、魚尾先碼味,再與攪勻並調好味的雞蛋液一起入籠,蒸熟了待用。
2、把淨魚肉開成大片,上漿下入油鍋滑油,撈出後再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調味滑熟,最後盛於蒸好的嫩蛋上,即成。

 

四、碎椒魚頭
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

 

製作:
1、把魚頭治淨並斬小塊,醃漬入味後,拍上一層乾粉,下入油鍋炸至金黃色,撈出來瀝油備用。
2、鍋入菜油燒熱,放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香,然後把魚頭塊放進去,依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯,燒至湯汁將乾時,放入蔥段10克炒勻,便可起鍋裝入砂煲。

 

五、辣子雞拼大蝦
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流
製作:

 

1、先從大蝦背部剖開,除去沙線納碗,加薑蔥、料酒和胡椒粉碼味後,再拍上一層幹生粉,下入五成熱油鍋炸至酥脆時,撈出瀝油。
2、把淨仔雞斬成丁,在加薑蔥、鹽和料酒碼味以後,投入高油溫鍋炸至酥香,倒出來瀝油。
3、往炒鍋裡放香辣油燒熱,先下乾辣椒節、乾花椒、薑末和蒜末炒香,再放入炸好的大蝦、雞丁,加鹽和味精,待翻炒至香辣味濃時,撒入蔥花和熟芝麻,翻勻便可起鍋裝盤。

 

六、紅燒牛肚皮
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

 

製作:
1、把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水鍋裡汆一水,撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2、淨鍋上火,放菜油和色拉油(各半)燒熱後,下入牛肚皮煸乾水汽,等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、乾辣椒節、薑片和蔥節一起煸香後,烹入米酒炒幾下,再摻清水,加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋,上火壓至軟熟,離火待用。
3、出菜時,取淨鍋上火放菜油,先下乾辣椒節、大蒜子煸香,再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去,加醬油和老抽調色,改旺火收汁,起鍋前撒些蔥段並淋香油,即成。

 

七、招牌脆骨丸子
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

 

製作:
1、把豬五花肉(肥三瘦七)和雞脆骨分別剁成碎末,再和鹽、味精、蔥薑水等放一起調勻,擠成丸子後,下五成熱的油鍋裡,炸熟後撈出來,待用。
2、鍋入少許油燒熱,加八角、大蒜、乾辣椒、花椒等炒香,再摻鮮湯並調入蠔油和醬油,然後把湯倒高壓鍋裡,隨後放入丸子並蓋上蓋,大火足汽壓3分鐘,備用。
3、走菜時,舀取少量原湯入鍋,再把丸子放進去燒開,勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲,最後撒上蔥絲和青椒絲點綴即成。

 

八、XO醬肉末虎皮椒
【小艾美食】美味創新的八道家常菜,看到都口水直流

 

製作:
1、取菜椒300克洗淨後,切去兩端待用。
2、把豬肉末120克入油鍋,先加薑末和蒜末炒至吐油,再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調味,炒勻炒香便出鍋待用。
3、淨鍋裡放色拉油,燒至六七成熱時,放入菜椒炸至表面起虎皮紋,倒出瀝油後,復入鍋並加適量香醋、生抽,翻拌勻再撒入炒好的豬肉末、小米椒節和青椒圈,稍炒幾下便裝盤,造好型即成。

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