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生食的利與弊?哪些食物不宜生吃?

隨著社會的發展,人們的飲食越來越多樣化,除了日常熟食,生食也被越來越多的人所接受和喜愛。但這裡要提醒的是,雖然生食保留了食物的原滋味,但同樣也保留了食物的毒素和有害物質,這些是需要我們在製作食物時需要盡量避免的。
男子患上肝吸蟲病,竟跟這一飲食習慣有關! 廣東人注意了!
據新聞報導:近日,一名男子在吃了生醃蝦和血蛤後反復發燒,送醫後檢查得知他身體裡有肝吸蟲,肝膽位置發生病變。男子表示,潮汕生醃吃的不多,但一兩週會吃一次淡水生魚片。
醫生表示,有些蟲卵可在人體內可以存活幾十年,感染初期難以察覺症狀。醫生建議,要盡量避免食用生魚片,經常吃的人需要定期去醫院檢查,及時做相關的治療。

生食的利與弊

1、生食的利
生食意味著食物沒有加熱或烹飪,可以避免食物中的維生素、水、纖維素和各種酶在加熱過程被破壞,確保了這部分營養不會丟失,進而當人體獲得這些食物的好處;而也因為生食食物沒有營養破壞的問題,因此也能防止食物進入人體後產生各種毒素和分泌物,避免給肝臟帶來更多負擔。
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2、生食的弊
生食的壞處主要體現在食物本身及相關的衛生安全方面。如,生肉類和海鮮水產等動物製品,在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌污染的風險。
細菌如大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌;寄生蟲如薑片蟲、絛蟲;病毒如腸胃炎型病毒、肝炎型病毒等等,都是潛在致病因素,部分植物性食物還攜帶有天然毒素,生活中也不乏因食用了未煮熟的食物而導致食物中毒的案例。

哪些食物不宜生吃?

1
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起等症狀,嚴重時可致死。
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2
薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫中毒
3
生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後,會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、
4
螃蟹、龍蝦
生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌,龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主,生吃螃蟹和龍蝦後,肺吸蟲進入人體,會造成肺臟損傷,嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。
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當然,生活中不宜生食的食物還遠遠不止這些,像河魚、部分海產品、菠菜、芥菜等等。

 注意

在日常生活中,選擇生食時一定要注意避免選用這類食物,對其它食物也應做好相應的清潔殺菌殺毒工作,方可食用。

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