炎炎夏日，涼拌菜成了不少人的心頭好，特別是涼拌木耳，不僅滋味鮮美，且營養豐富。但有一件事大家不能掉以輕心，木耳泡不好，特別容易變成“奪命木耳”。
兩種情況下變奪命木耳
1.久泡木耳易產生毒素
去年夏天就發生了一件讓人惋惜的事情。
浙江一家人吃了泡發兩天兩夜的黑木耳，全家倒下。7歲女孩雯雯（化名）中毒最嚴重，全身器官衰竭，換血4次依然昏迷。
無獨有偶，《溫州都市報》曾報導，50多歲的陳先生外出旅遊3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現多髒器功能衰竭，在ICU搶救了一個星期才脫離生命危險。
我們常吃的黑木耳會變成毒木耳？那還能吃嗎？
溫醫大附二院急危重症專家應斌宇主任醫師介紹，乾木耳本身並沒有毒素且營養豐富，因此大家不必放棄吃木耳。從以上案例來看，引發食物中毒有一個共同點，那就是泡發時間太久。
浸潤的木耳成了細菌的養料，細菌不斷繁殖，並產生毒素，造成急性生物毒素中毒。
2.吃木耳不能狼吞虎咽
《信息時報》曾報導，廣州的賴叔覺得當天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，結果突發腸梗阻，做手術發現賴叔患腸梗阻竟然是因為小腸近迴盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳。未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。
木耳一定煮熟，並且要細嚼慢嚥、咀嚼完全才能吞下。
安全吃木耳有技巧
1.溫水泡發
發泡木耳最好用溫開水，可以縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2.澱粉能清洗乾淨雜質
木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。 3.泡發時間不宜超4小時
如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過4小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍。
強烈推薦：2分鐘快速泡發法
方法：先將木耳表面雜質洗淨，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然後加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1至3分鐘，就能將乾木耳快速泡發。
親測有效，短短3分鐘，木耳柔軟有彈性，完全不用擔心食物中毒。
木耳炒肉、涼拌木耳、魚香肉絲等，各類美味菜餚都能大快朵頤了~
