雞蛋，營養豐富物美價廉，人人都吃，有的朋友甚至養成了1天1個蛋的習慣。
之前和大家講過，雞蛋最好的吃法是帶殼水煮蛋。
但你知道煮雞蛋也是有最佳的時間嗎？如果沒有煮到這個時間，可是會出大問題的！
雞蛋一定要煮到這個時間
少1分鐘都不行！
煮雞蛋的最佳時間是：水沸騰後，煮6分鐘[1]。
因為這時候的雞蛋：
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營養上：營養還未流失，能最大程度被人體吸收；
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安全上：沙門氏菌等致病菌被高溫殺死，感染風險下降，不易“中毒”；
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口感上：蛋黃剛熟，吃起來不澀不干，蛋白也很嫩。
但資料僅供參考，實踐才能出真知！
所以咱們做了個試驗，一起來看看雞蛋到底需要煮多久吧~
先來設定一下條件： ①鍋具是電磁爐+不粘鍋組合，大火，功率2100W； ②所有雞蛋都是從冰箱裡拿出來的，冷水下鍋； ③煮好之後，冷水浸泡2分鐘後剝殼切開；
水沸後，煮4分鐘：
蛋白凝固，蛋黃還沒熟，中間部分流心，是標準的溏心蛋。
這個狀態的雞蛋，小薇不建議大家吃。
因為雞蛋中含有的沙門氏菌等致病菌，還沒有被完全殺死，如果被感染，輕則嘔吐腹瀉，重則出現敗血症、膿毒血症，危及生命。
水沸後，煮6分鐘：
蛋黃基本凝固，吃起來有點像豆沙，但還有一點點流心。
這個狀態的雞蛋，基本可以吃了，但不推薦孕婦、小孩、老人等病菌易感人群吃。
因為蛋黃雖然基本熟了，但還有一點流心，依舊有感染致病菌的風險。
水沸後，煮8分鐘：
蛋黃全熟，逐漸變成淡黃色，吃起來還有一點點沙糯，不會太乾。
這個狀態的雞蛋，老少皆宜，推薦大家吃。
水沸後，煮10分鐘：
蛋黃熟透，邊緣開始發綠、髮灰，吃起來有點幹，噎人。
這個狀態的雞蛋，可以吃，但口感不會太好。
雖然口感不夠好，部分維生素也跟著流失，但沒有致病菌感染的風險，流失的維生素可以通過吃別的食物補回來，所以問題不大。
總結一下： 煮雞蛋一定要不少於6分鐘（水沸後），老人孕婦小孩最好是吃水沸後8分鐘的； 煮太久的雞蛋雖然口感不太好，但是可以吃； 沒有熟透的溏心蛋不要吃，因為沙門氏菌沒有被完全殺死，有健康隱患；
但鍋具和儲存雞蛋的方式不同，煮熟的時間也可能不同，所以小薇建議大家在家多試試，找到最適合自家的煮蛋時間~
那麼，如果有的朋友只喜歡吃溏心蛋，是不是購買最近市面上很火的“無菌蛋”就可以放心吃了呢？
購買無菌蛋 是不是就可以放心生吃？
不可以，因為目前可生食無菌蛋，還沒有國家和行業規範的權威標準。
而且煮熟的雞蛋比沒熟的雞蛋更營養哦~
因為雞蛋在煮熟前，含有的蛋白酶抑製劑會影響蛋白質的吸收，需要經過高溫破壞。
所以市面上價格高、保質期又短的“無菌蛋”其實沒什麼必要買。
大家如果實在不喜歡吃水煮蛋，煮蛋花湯、蒸蛋羹都是不錯的選擇，口感好，營養也保存得不錯。
說完了雞蛋本身帶有的致病菌問題，很多人在吃雞蛋的過程中，都會有過這樣的疑問：
隔夜的雞蛋能吃嗎？
這需要分情況討論。
01 水煮蛋
帶殼煮熟的水煮蛋：冰箱冷藏2-3天都能吃。 剝殼的全熟水煮蛋：冰箱冷藏24小時內能吃。
02 炒蛋、煎蛋等
如果只有雞蛋本身，包括熟的炒雞蛋、蒸蛋羹：冰箱冷藏24小時內能吃。 如果和其他菜放在一起，比如韭黃炒蛋：菜能放多久，雞蛋就可以放多久。
舉個例子：
