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如何做菜既能又好吃還控鹽?

 

形容一道菜不好吃,有個詞叫“不咸不淡”,沒啥滋味兒當然不好吃,可見鹽是不可或缺的調味品,但是鹽放多了也不行,怎樣才能既美味又健康呢?

 

今天我們來看看,康叔平時是如何既控鹽又將菜做得有滋有味的。

如何做菜既能控鹽又好吃? 康叔分享6個竅門~

1.烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁,替代一部分鹽和醬油,同時也可以改善食物口感,味道鮮美。

2.多采用蒸、烤、煮等烹調方式,多享受食物天然的味道,少放鹽。對於放了鹽的湯菜,避免喝菜湯。

3.多吃有味道的菜,如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿蔔等食物,用食物本身的味道來提升菜的口感。

4.做涼拌菜的時候,最後放鹽,少撒上一點兒鹽再放些醋,味道就很好。

5.用醬油等調味品時,用點、蘸的方式,而不是一次性將醬油都倒進菜裡面。每6毫升醬油所含鈉離子等價於1克鹽中鈉離子的量。

6.不需要在所有的菜裡都放鹽,最後一道湯可以不放鹽。因為人口腔裡的鹽味是可以累積的,人們在吃其他菜的時候,在口腔裡已經留下了鹽分,所以最後喝湯的時候,即使不放鹽,味道也很好。

還想和大家分享的是,對於不同的烹調方式,放鹽的時機也是不同的。

如何做菜既能控鹽又好吃? 康叔分享6個竅門~

在蒸魚等肉類食物時,要將鹽和其他調味品提前放好,烹製肉丸時應先在肉茸中放入適量鹽。

做紅燒肉、紅燒魚塊時,豬肉經煮和煸炒、魚經煎後,再放入鹽和調味品,然後旺火燒開,小火煨燉。

蔥爆肉片、回鍋肉、炒白菜等菜品,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜餚嫩而不老,養分損失較少。而涼拌菜,在食用之前放鹽就行了。

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