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碳水化合物真的會導致肥胖嗎?

近幾年來,“無糖”“0卡”“0碳水”這樣的字眼總是頻頻出現在人們的視線,有些公眾人物甚至宣稱自己從不吃碳水、戒糖,似乎碳水化合物就是導致肥胖的元兇,為了變瘦一定要少吃甚至不吃碳水,然而事實真的如此嗎?
為什麼碳水化合物經常被人詬病?
為什麼碳水化合物經常被人詬病?
為什麼碳水化合物經常被人詬病?
首先要澄清的是,碳水化合物是身體“最好的燃料”。
人類最主要的能量來源——蛋白質、脂肪、碳水化合物,其中,蛋白質顯然不適合作為“燃料”使用,不但很浪費,而且不清潔。脂肪也不是最好的“燃料”,因為燃燒脂肪提供能量的效率很低,只能滿足強度較低的運動供能,而且,嚴格來說,燃燒脂肪也不算很清潔。而碳水化合物,既能無氧代謝,非常高效的給人體提供能量,也能有氧氧化,相對緩慢持久地提供能量。而且,碳水化合物代謝的產物只有二氧化碳和水,非常“乾淨”。
我們可以這樣理解這三種營養素,蛋白質,是一種“功能性”物質,主要的作用是為我們提供構建身體的各類材料;脂肪,是傾向於“儲備性”物質,理想的用途就是儲備能量,以備不時之需;而碳水化合物,是“即用性”物質,用來快速、及時地給我們的身體提供能量。通俗地說,碳水化合物就是一種“現吃現用”的營養素。

為什麼碳水化合物經常被人詬病?

碳水化合物,並不像很多人說的那樣是什麼妖魔鬼怪,一吃就會把人吃胖。適量攝入碳水化合物,甚至偶爾持續2~3天過量攝入碳水化合物,都不會吃胖人,這在運動營養學界有非常多的研究可以證明只有長期過量攝入碳水化合物才會把人吃胖。但如果不吃添加糖的話,過量攝入碳水化合物其實並不容易,我們每天碳水化合物的需要量並不低。
為什麼碳水化合物經常被人詬病?
那為什麼有些人要把碳水化合物妖魔化呢?
长期以来,公众都被告知,减肥最大的敌人是脂肪,这的确是事实。但在现今社会,再去强调这件早已被人熟知的事,根本不会吸引到眼球了。所以,伪科学需要树立新的假想敌。蛋白质不可能,因为它实在太重要了,就算是伪科学也不敢动它,因为没有人敢建议大家不吃蛋白质。那么,能“背黑锅”的角色,就只有碳水化合物了。

為什麼碳水化合物經常被人詬病?

碳水化合物适合背这个“黑锅”还有两个原因。
第一适量吃碳水化合物完全没问题,但过量则会胖人,并且带来健康隐患,但过量摄入蛋白质,目前短期看还没有明确的危害。伪科学宣传就牢牢咬住过量摄入的危害,大肆炒作,而根本不提适量的问题。
第二,碳水化合物在一定程度上可以被“替代”。因为人体可以“糖异生”,把蛋白质变成葡萄糖。不吃蛋白质完全不行,人活都活不了,但不吃(或严重摄入不足)碳水化合物,人还能生存相当长的一段时间。注意,是能活,但活不好,不吃(或严重摄入不足)碳水化合物会带来严重的健康隐患。于是,碳水化合物就无奈地成为了众矢之的,还让无数歪曲事实的伪科学者赚了大钱。

為什麼碳水化合物經常被人詬病?

最典型的生酮饮食减肥法——阿特金斯减肥法,这种减肥方法近年来非常流行,也让阿特金斯收获了大量名和利。但最近的科学研究证据表明,这种饮食方法会导致使用者全因死亡率增加!人体持续处于生酮状态会危害健康,可能会造成血脂升高、坏的低密度脂蛋白升高、中性粒细胞功能受损、视神经病变、骨质疏松以及认知功能改变等。曾有两位国际著名运动营养学家联合评价了20种流行减肥法,满分为100分,阿特金斯减肥法只得到了35分。
碳水化合物還是人體中樞神經、紅細胞和很多免疫細胞的“糧食”。中樞神經系統主要依靠葡萄糖來提供能量,紅細胞則只能用葡萄糖提供能量,因為紅細胞中沒有線粒體,只能通過無氧代謝產能,一些免疫細胞也是把葡萄糖作為能量來源。心肌細胞雖然可以氧化脂肪,但如果比例太大,也會對其產生損傷。所以,維持心肌細胞健康,需要足量的碳水化合物。
因此,碳水化合物是“智慧和生命的能量”。我們要做的就是辯證的認識它,合理的攝入和利用它。
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