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食用油開蓋後的保存期限真的有18個月嗎?

有娃家庭,什麼都是往大、往多了買,例如食用油,一買就是一桶,吃個半年一年都沒完。其實個人並不推薦這樣的做法。

 

食用油開蓋後的保存期限,其實比大家想像中短得多。

 

瓶身保質期

開封後保質期

有的家長說:不會吧,食用油的保質期不是很長的嗎?一般不都有18個月,在那之前早就吃完了吧,用得著擔心變質?

 

食用油瓶身上寫的18個月保質期,其實並不是大家想像的“自生產日期起18個月內都可以食用”那麼簡單。

 

根據《GB 7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》,預包裝食品的“保質期”的定義是:“預包裝食品在標籤指明的貯存條件下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適於銷售,並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質”。

前半句沒有提到開不開蓋的問題,但後半句的就很好代入理解了:“食用油自生產之日始18個月內,可在市面上售賣,在這個期限內可保持品質”。也就是說,過了這個期限,就算“過期”了,不能在市面上售賣,品質也不能保證。食用油開蓋前按條件貯存能18個月,那麼開蓋後多久呢?

依照食用油的特性來看,很可能並不會有18個月那麼久。

油脂本身在室溫下便能和空氣中的氧發生自動氧化反應,密封起來隔絕空氣有利於延緩氧化速度。但我們日常使用食用油,需要每天數次從油瓶裡倒出一定量的油,空氣不可避免會進入油瓶,加速食用油的氧化酸敗。

 

你給孩子吃的油,可能已經壞了! 開蓋後一定要做好這件事

除此之外,光線和貯存溫度也會影響油的氧化速度。

 

研究表明,任何一種光線(包括陽光和燈光),只要存在,都能觸發光氧化作用;溫度每提高10°C,油脂的氧化速度會加快一倍。如果食用油平時放在窗台邊而非櫥櫃裡、靠近灶台而非陰涼處,那其氧化酸敗的速度通常會更快。

食用油變質

有什麼影響

經常食用變質的食用油,對人體有害無益。

食用油的氧化產物會對食用油的風味、色澤以及組織產生不良影響,破壞其營養品質,縮短使用期限,還會讓油散發出一股又苦又麻、刺鼻難聞的“哈喇味”。

這樣的油,根本沒辦法拿來炒菜,若不小心用了,對食材和舌頭都是一種酷刑。

部分研究還表明,長期食用酸敗的食用油,可能對人體造成嚴重危害,例如,增加心腦血管病、人體衰老、癌症等疾病的發生風險。

雖然現實中這種情況極少,但吃壞掉的油難免要承擔額外的健康風險,提醒大家一定引起重視,不要給孩子吃到變質的油。

那麼,具體能保存多久?

 

這個問題比較傷腦筋,不能一概而論。

 

2011年國內一項研究曾從不同家庭取油樣測定其氧化酸敗情況,結果發現:

 

  • 開封兩個月之後,未添加抗氧化劑的大豆油、葵花籽油氧化值已遠遠超過了國標規定的標準值,已經不能吃了;

     

  • 未添加抗氧化劑的花生油、玉米油雖然未超過國標,但也相當接近了,最多再吃一個月;

  • 添加了抗氧化劑TBHQ的菜籽油、調和油開封2個月後氧化值只增加了少許,大概率還能再吃幾個月。

 

你給孩子吃的油,可能已經壞了! 開蓋後一定要做好這件事

這裡面涉及到兩個重要知識點:是否添加抗氧化劑,以及油的品種。

 

由如上實驗可知,如果未添加抗氧化劑,食用油的過氧化值在開封2個月後一般都會臨近、達到或超過國標的上限值。所以,為了延緩氧化速度,市售食用油通常會添加適量的抗氧化劑。

 

食用油常用的合成抗氧化劑有特丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、合成維生素E和抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)等;常用的天然抗氧化劑有天然維生素E、茶多酚、竹葉抗氧化物和迷迭香提取物等。

 

在國家規定的標準範圍內,抗氧化劑的含量越多,氧化穩定性越強。家長如果不放心,可以在購買時留意食用油配料表中是否有抗氧化劑(或者直接問客服)

你給孩子吃的油,可能已經壞了! 開蓋後一定要做好這件事

另一方面,油的品種也會影響食用油的保存期限。研究表明,富含多不飽和脂肪酸(如亞麻酸、亞油酸)的植物油,氧化的速度通常更快。

 

例如亞麻籽油、紫蘇油,這兩種油相比其他含亞麻酸較少的油(如菜籽油),氧化穩定性就會弱一些。核桃油雖然亞麻酸含量相對沒那麼高,但亞油酸含量較高,所以氧化穩定性也弱。此外,有些油本身然含有抗氧化成分,如菜籽油含維生素E、芝麻油含芝麻酚等,氧化穩定性會強一些。

 

根據美國農業部食品安全和檢驗局網站相關數據,部分植物油在不同貯藏條件下的保存期限如下(參考值):

你給孩子吃的油,可能已經壞了! 開蓋後一定要做好這件事

注意以上只是參考值,實際情況中,食用油的氧化酸敗程度受光、熱、氧、水、微生物甚至是金屬離子等多種因素的影響,也和取用頻率息息相關,真實的保存期限長於或短於表格參考值都是有可能的。

建議家長在開封之日起就在瓶身貼上標籤紙,註明開瓶時間,然後按瓶身說明妥善保存。

一般來說,食用油放在陰涼、乾燥、避光的地方密封保存更好,放在冰箱裡雖然能延緩氧化速度,但可能會導致食用油凝固出現結晶,取用不太方便。

 

除此之外,建議每次容量盡量往小了買,短時間內用完再買新的,這樣不容易造成浪費。

如果已經買了大桶的,也別太擔心,多多留意油的性狀、氣味有無改變。一般市售食用油會添加抗氧化劑,保存得當的話撐幾個月還是沒啥問題的。

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