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一個愛吃“豆”的人,怎麼才能減少嘌呤攝入?

像被刀割、被針扎、被啃咬、被撕裂……痛風帶來的痛,讓很多人“生無可戀”。
關於痛風、高尿酸,很多人都知道要忌口,比如,少吃海鮮、少喝啤酒等,一項涉及超過7萬國人的研究顯示,食用豆類可能與尿酸升高有關。

一個愛吃“豆”的人,怎麼才能減少嘌呤攝入?

豆類可能與尿酸升高有關

來自複旦大學和開灤總醫院的研究者們,在中國人群中開展研究發現,較高的得舒飲食模式評分與高尿酸血症風險下降30%有關,並且,豆類食物攝入與高尿酸血症風險增加有關。
一個愛吃“豆”的人,怎麼才能減少嘌呤攝入?

得舒飲食大致內容為:①攝入足量的蔬菜、水果和低脂奶製品;②減少飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪含量較多食物的攝入;③攝入適量的全穀物、魚、禽肉和乾果類;④控制鈉、甜點、含糖飲料和紅肉的攝入。

此項研究共納入71893名參與者,平均年齡51.4歲,男性佔比80.6%,既往無痛風病史。
研究結果顯示:多攝入蔬菜、水果、全穀物,少攝入脂肪、含糖飲料、豆類、乳製品,與高尿酸血症發病風險降低有關。
本研究表明豆類攝入與高尿酸血症升高有關,實際上,大豆中的嘌呤含量較高。不過,也有一些研究顯示,食用豆製品,如北豆腐(嘌呤含量68毫克/100克),豆漿(嘌呤含量29毫克/100克)等,可以降低痛風風險,這可能是因為大豆在經過加工後,嘌呤含量大幅下降。

怎麼限制嘌呤攝入?

嘌呤是人體內存在的一種無色結晶,尿酸正是嘌呤在肝臟中經過分解代謝而來,人體中20%的嘌呤來自食物,80%經體內細胞代謝產生。
正常情況下,尿酸的產生和清除呈動態平衡。任何原因導致尿酸生成增多或排泄減少,或兩種機制同時存在,就會造成血清尿酸水平增高。
  • 尿酸生成增多:嘌呤代謝過程中關鍵酶的缺陷,以及高嘌呤飲食,都會造成尿酸生成增加。
  • 尿酸排泄減少:長時間服用利尿藥,各種原因引起的酸中毒,以及“三高”、肥胖、慢性腎髒病等,都易引起高尿酸血症。

在正常飲食狀態下,非同日兩次空腹檢測,男性血尿酸大於420毫摩爾/升,女性血尿酸大於360毫摩爾/升,即可診斷為高尿酸血症。

體內尿酸值一旦異常,可能引發關節疼痛、排尿困難、血糖升高、血管受損等情況。
日常飲食如何限制嘌呤攝入?生命君為你總結了一份食物嘌呤表↓

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一個愛吃“豆”的人,怎麼才能減少嘌呤攝入?

一般人正常膳食每天攝入嘌呤600~1000毫克,痛風急性發作期嘌呤攝入量應控制在150毫克以內;緩解期也應遵循低嘌呤的飲食原則。

此外,還要養成多喝水的習慣,成年人每日飲水量可以在1500~2000毫升範圍內;平時可以進行散步、打太極拳、跳廣場舞等有氧運動。

豆製品應該怎麼吃?

俗話說,會吃豆勝吃肉。大豆是優質蛋白質的主要來源,豆製品是平衡膳食的重要組成部分。
如果實在擔心尿酸升高,可以適當吃些豆製品。每種豆製品各有營養特長:

豆漿

豆漿豆香濃郁,保留了原料中大多數有益成分,如大豆異黃酮、豆固醇等,其營養素含量主要是由加水量決定的。一般來說,打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~1∶20。
一個愛吃“豆”的人,怎麼才能減少嘌呤攝入?

豆腐、豆腐乾、豆腐絲

製作豆腐等豆製品過程中,少不了“點豆腐”的工序,有些會用到含鈣離子的凝固劑,因此成就了一批補鈣小能手。
豆腐乾的鈣含量高達447毫克/100克,豆腐絲204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、納豆

豆豉、豆腐乳等豆製品經過發酵後,其中的B族維生素含量增加,特別是發酵可產生植物性食品中缺乏的維生素B12。
腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。經過發酵,這些豆製品中的可溶性礦物質含量也會增加
需要提醒的是,豆腐乳、豆豉等含鹽量較高,只能少量佐餐食用。

腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在製作過程中,需要將豆漿加熱,使其表面水分不斷蒸發,大豆蛋白質在豆漿表面會交聯成薄膜,將脂肪、醣類等成分包裹起來,蛋白質、脂肪含量較高。

小貼士

豆製品雖然是植物蛋白的主要來源,但不宜過量食用,否則可能影響消化,出現腹脹、腹瀉等症狀。

急性胰腺炎、慢性腎病、糖尿病、慢性胃病、泌尿系結石、高血鉀症等疾病的患者,是否能吃豆製品,建議根據病情詢問醫生。
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