1、利尿消腫
芹菜中含有的某些成分具有利尿消腫效果，能清除水鈉瀦留。
2、減肥瘦身
芹菜是一種很健康的減肥蔬菜，熱量極低，100克只有13大卡的熱量，而且幾乎沒有任何脂肪。芹菜富含膳食纖維，可以給人們帶來很好的飽腹感，還可以促進腸胃蠕動，抑制腸胃中脂肪的粘附，因此經常食用芹菜具有瘦身的效果。
3、清熱解毒
夏季的溫度高，人們容易出現口乾舌燥和心煩意亂的情況。這時候多吃些芹菜能起到清熱解毒的作用，另外，還能幫助降肝火、緩解皮膚粗糙以及失眠多夢和頭痛等症狀。
4、養血補血
芹菜屬於含鐵量比較高的蔬菜，因此吃芹菜可以幫助人體養血補血，很適合貧血人士和經期女士食用。另外，吃芹菜還能讓頭髮烏黑亮麗和眼睛炯炯有神。
5、平肝、降血壓
芹菜中含有的某種酸性物質，具有擴張血管作用，幫助降血壓；同時也能對抗菸鹼和山梗茶鹼所導致的升壓反應，輔助原發性或妊娠性高血壓。
一、芹菜炒肉
1，準備洗淨的一把芹菜，切成三厘米長的段；半個紅椒切成條用來配色；一塊豬瘦肉切成薄片，泡出肉片裡面的血水，擠乾水分備用。準備少許蒜片、薑片，再抓一小把乾紅椒備用，不喜歡吃辣的可以不放。
2，豬肉裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓散，保持肉片的鮮嫩，再放入少許干淀粉，鎖住肉片裡的水分，使口感比較滑嫩。
3，鍋中燒水，水開之後，將芹菜和紅椒焯水1分鐘撈出備用。
4，炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫四成熱時，下入醃好的肉片，滑油15秒後，倒入芹菜和紅椒條。10秒鐘後即可倒出控油。
5，鍋內再添入少許食用油，放入薑蒜和紅乾椒爆香，加入蠔油5克，攪拌化開。倒入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒5克去腥，快速翻炒，起鍋撤火開始調味。
6.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，再加入幾滴老抽；開大火快速翻炒幾下，起鍋前淋入少許芝麻油，再簡單翻炒幾下，美味即成。
二、芹菜拌木耳
1.準備一小把洗淨的芹菜，切成三厘米長的段；半個紅椒切成條用來配色；準備二兩提前泡發好的黑木耳，瀝乾水分備用；準備少許薑末、蒜末，3個小米椒切成辣椒圈備用。
2.鍋內添入適量清水，加入少許植物油，水開後下入木耳，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘左右，放入紅椒，10秒鐘後即可倒入漏勺中控水拔涼。
3.在裝蒜末的盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋10克，紅油10克，香油5克，芥末油3克，攪拌化開。
4.準備一個拌菜盆，倒入芹菜，木耳和紅椒，再倒入調好的料汁，用筷子攪動拌勻，即可裝入盤中上桌食用。
