大蒜可以怎麼吃？為什麼這麼讓人“上頭”？

蒜，既是一種蔬菜，也是餐桌上不可或缺的調味品。即使因“洗不掉的味道”，上榜社交黑名單，各種花樣吃法還是讓人無比上頭。

全國各地，哪裡的人更鍾愛這種讓人充滿“口氣”的食材？

聯合國糧食及農業組織（FAO）數據顯示，全球約有100個國家和地區種植大蒜，其中，亞洲為主要產區，中國常年居全球大蒜產量之首。

除了產量，全國各地人民在蒜的吃法上也各有花樣。通常北方人將蒜作為主食搭檔，南方人更願意將它用作調料入味：

眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用，其中的微量元素硒含量很高。生吃大蒜可以有效保留大蒜素。

燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃後不會有較重口氣。但是，燒烤大蒜中的大蒜素消失殆盡，基本失去殺菌效果，僅能保留其中的礦物質。

建議帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易燒焦產生致癌物。

臘八蒜、糖醋蒜等方式能保留大蒜中的礦物質，並且消除了大部分蒜辣味，但殺菌作用與生大蒜比會降低。

此外，醃製大蒜還具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

經過發酵製成黑蒜後，大蒜水分會降低50%左右，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也上升。

此時大蒜素已經降解，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用。

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，可以起到去除食材異味的作用。

燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化為甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

大蒜素非常怕熱，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。

和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最佳味道。

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。