根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源[2]。
其實香和臭本來就是一念之間的事。
啥意思？香到極致就是臭，臭到極致就是香。
科學家做過實驗，把大便臭味中的吲哚分子用酒精稀釋400～1000倍後，這股味道就變成了茉莉花的香氣[4]。
臭，其實就是一種獨特的風味。
只是有些人熱衷，有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的獎勵迴路有關。
法國里昂大學研究人員用臭奶酪進行的一項研究就揭示了背後真相。
通過功能性磁共振成像（fMRI）技術觀察，那些反感臭奶酪的人在聞到氣味時，大腦中獎勵迴路相關的一部分區域沒有激活，說人話就是“對奶酪沒興趣”。
而不反感臭奶酪的人，身上就沒有這種現象[5]。
不過最後還有三點小提醒：
1. 螺螄粉熱量高
我們計算了下，1包某品牌的螺獅粉，只算乾米粉和調料包的熱量，大約可以和3.3碗米飯抗衡了。
（注：一碗米飯熱量232千卡[6]，按照4兩蒸米飯核算）
2. 螺螄粉營養不如麵條
從營養的角度來看，螺螄粉裡面的米粉所含的蛋白質、礦物質等，相對我們熟悉的麵條要少很多，85%左右都是碳水化合物[6]。
配料中雖然還有腐竹、酸筍，但這些量很小，營養可以忽略不計。
3. 煮螺螄粉最好加點料
如果自己煮，可以加些新鮮食材來盡量達到營養均衡，燙一些綠葉蔬菜、打個荷包蛋、煮點肉類等。
在外面吃，可以多點個滷蛋和青菜。
好啦，說了這麼多，估計一部分忠實的嗦粉族已經罵罵咧咧地要走了。
總之，螺螄粉也可以又臭又健康。希望大家看得開心，嗦得痛快！
