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螺螄粉那麼臭,為什麼很多人還是愛吃?

“一碗螺螄粉
一年賣出501.6億” [1]
螺螄粉本粉
可能現在還無法相信
它能憑藉一己之力
支撐起整個柳州市的發展
成為小吃屆的“當紅炸子雞”
螺螄粉
究竟是如何用它哪股神奇的力量
虜獲了大眾的胃?

 

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

一碗正宗螺螄粉的誕生,要經過螺螄熬湯、陳米製粉和配料三個複雜的製作環節,而這些步驟產生的鮮味,還在可控範圍之內。
所有正宗的螺獅粉,都少不了平平無奇的發臭小天才——酸筍
它一來,神奇的味道就增加了。

 

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

 

根據對發酵後酸筍的風味物質研究酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質使其散發出淡淡的腐臭味,而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源[2]

當然,螺螄熬成的湯本身也帶有一些特殊的臭味。
研究發現,螺螄粉湯料包、生螺螄肉及自製螺螄湯中,主要含有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等5種呈味氨基酸[3]
這都讓螺螄粉的臭更加複雜而且獨特。

 

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃? 

其實香和臭本來就是一念之間的事。

 

啥意思?香到極致就是臭,臭到極致就是香。

 

科學家做過實驗,把大便臭味中的吲哚分子用酒精稀釋400~1000倍後,這股味道就變成了茉莉花的香氣[4]

 

臭,其實就是一種獨特的風味。

 

只是有些人熱衷,有的人厭惡罷了。可能和大腦中的獎勵迴路有關。

 

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

法國里昂大學研究人員用臭奶酪進行的一項研究就揭示了背後真相。

 

通過功能性磁共振成像(fMRI)技術觀察,那些反感臭奶酪的人在聞到氣味時,大腦中獎勵迴路相關的一部分區域沒有激活,說人話就是“對奶酪沒興趣”。

 

而不反感臭奶酪的人,身上就沒有這種現象[5]

 

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

 

同理,螺螄粉也是這個道理,有些人一聞到螺螄粉的味道,大腦中獎勵迴路中某些區域就被激活,表現出喜歡。
而有些人的大腦中這些區域天生不會被激活。自然也就不喜歡吃了。
臭也好,香也罷,對於吃貨來說,只要兩天不吃,饞得慌……

 

 

不過最後還有三點小提醒:

 

1. 螺螄粉熱量高

 

我們計算了下,1包某品牌的螺獅粉,只算乾米粉和調料包的熱量,大約可以和3.3碗米飯抗衡了。

(注:一碗米飯熱量232千卡[6],按照4兩蒸米飯核算)

 

2. 螺螄粉營養不如麵條

 

從營養的角度來看,螺螄粉裡面的米粉所含的蛋白質、礦物質等,相對我們熟悉的麵條要少很多,85%左右都是碳水化合物[6]

配料中雖然還有腐竹、酸筍,但這些量很小,營養可以忽略不計。

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

 

3. 煮螺螄粉最好加點料

 

如果自己煮,可以加些新鮮食材來盡量達到營養均衡,燙一些綠葉蔬菜、打個荷包蛋、煮點肉類等。

在外面吃,可以多點個滷蛋和青菜。

螺螄粉那麼臭,為什麼很多人愛吃?

 

好啦,說了這麼多,估計一部分忠實的嗦粉族已經罵罵咧咧地要走了。

 

總之,螺螄粉也可以又臭又健康。希望大家看得開心,嗦得痛快!

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