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哪些水果不能直接放進冰箱?

水果

水果買回家,放哪兒?很多人會直接塞進冰箱。

這種做法雖然省事,但不明智。因為有些水果確實要立即放進冰箱,不然容易壞;有些則絕對不能塞進冰箱,因為這樣會影響水果繼續成熟,還可能造成凍傷;還有一些水果,如果很快就會吃掉,也不必放進冰箱。

有些水果不能直接放冰箱! 教你水果儲存秘籍~

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 買回家就要冷藏的水果

草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘、無花果。

它們多是漿果,常溫下呼吸旺盛,容易失水,還可產生大量能催熟自己的乙烯導致過熟;又因為皮薄肉軟易磕碰,微生物很容易通過傷口擴散到水果內部。

因此這些水果常溫下特別容易腐敗變質,需要低溫冷藏,抑制呼吸作用、抑制乙烯產生,抑制酶和微生物的活性,延長保質期。

冷藏方法:

不可敞口。敞口時氧氣充足,水果呼吸作用最強,不僅最容易失水,還容易消耗各種營養,如維生素C。

不可密封。完全沒有氧氣時,水果會進行無氧呼吸,同樣會消耗營養物質,比如加速果皮纖維素降解,使水果硬度降低,還會產生乙醇,讓水果出現酒味。另外,呼吸產生的水汽完全排不出去,會讓水果處於高濕環境,容易發霉。

最好選擇有縫或孔的密封盒。水果因呼吸作用會消耗氧氣產生二氧化碳,相對密閉的環境,能使氧氣較低,二氧化碳濃度升高,既降低了水果的有氧呼吸,又不至於使其進入無氧呼吸,非常適合這些水果保鮮。

如果買的是散裝水果,可以把水果整齊地擺到淺盤裡,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上紮一些孔。不過,榴蓮必須用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏,以免串味。

冷藏前別清洗,否則水果太濕可能受傷,不利於儲存。

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 沒熟就不能冷藏的水果

熱帶水果:香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果。

    

非熱帶水果:甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。

為了便於運輸,這些水果未成熟時就會被採摘,之後它們還能釋放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放進冰箱冷藏,低溫會抑制乙烯產生,影響其繼續成熟,還可能造成凍傷。

 未成熟時的儲存方法:

以香蕉為例。可以把香蕉掛起來,跟平放相比,掛起來能讓香蕉均勻接觸氧氣加速成熟,也能避免擠壓引起瘀傷。或者,把香蕉和1~2個蘋果混著放到帶小孔或縫的保鮮盒裡,蘋果釋放的乙烯能催熟香蕉。

千萬別把香蕉放進塑料袋裡還紮緊口。香蕉呼吸產生的大量水汽散發不出去,容易引起香蕉腐爛。

帶孔或縫的保鮮盒這樣相對密閉的環境,不僅利於催熟,還能減少水果失水。

至於整顆的西瓜和哈密瓜,如果沒熟,在陰涼處放幾天就行。它們皮很厚,不易失水,不用放進保鮮盒中。

成熟後的儲存方法:

同樣以香蕉為例詳細說明。最好在香蕉沒長斑之前放進冰箱冷藏;在香蕉旁放1~2個沒熟的牛油果、杏,沒熟的水果能吸收香蕉釋放的乙烯,避免乙烯全都去催熟香蕉;把香蕉一根一根分開,讓它們離遠點兒。

香蕉冷藏時,皮會變黑,這不是香蕉壞了,而是因為香蕉皮的細胞被凍傷,住在細胞不同地方的多酚和多酚氧化酶“見了面”,又遇到了氧,發生了氧化褐變。只要剝開皮肉聞起來沒酒味,就能正常吃。

各種熱帶水果也都容易凍傷,所以熱帶水果熟了就要趕緊吃,吃不完放冰箱也只是救急,最好在2~3天內吃完。

甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子這些非熱帶水果,熟後在冰箱冷藏一周也沒問題。

有些水果不能直接放冰箱! 教你水果儲存秘籍~

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 放在陰涼處也行的水果

蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果。

這些水果都很耐儲存。一般來說,檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果,可冷藏10~21天;蘋果可冷藏4~6週;石榴可冷藏1~3個月;椰子可冷藏2~3週。

如果家裡陰涼處溫度低於20攝氏度,沒有陽光直射,而且水果能在幾天內吃完,可以把水果放在帶孔的保鮮盒裡,直接放在陰涼處。

此外,還有幾個注意事項:

    

1.水果如果已經切開,比如切半的西瓜,切後2小時內必須密封冷藏,1~2天內吃完。

    

2.自己可以產生大量乙烯的水果:蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李,不能散落地放進冰箱,要密封存放。否則它們會釋放大量乙烯,加速乙烯敏感型蔬果的腐敗變質。

    

3.乙烯敏感型蔬果有香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆。

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