1、抗衰老
茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。
2、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、保護心血管、降血壓
茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、清熱解毒
中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。
5、增加消化
現代醫學證明食用茄子,能增加乙酰膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
6、美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
魚香茄子所需材料
主要食材茄子、香菜、植物油、辣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、鹽、清湯、鎮江醋、香油
魚香茄子的做法
1、茄子去蒂後洗淨，切成拇指般粗細的條狀，放入水中泡5分鐘;香菜擇洗乾淨，切段。
2、鍋置火上，倒油燒熱，將茄子放入煸炒，炒到茄子變軟無硬心後，用鍋鏟壓一壓，將吸入的油擠出，再盛入盤內。
3、爆炒蔥末和薑末，放入辣豆瓣醬、醬油、白糖、鹽及清湯煮沸，然後放入準備好的茄子，用大火隨後將茄子倒回鍋內，以大火將湯汁燒乾。放入食醋和香油，放入蒜末翻炒，最後放入香菜。
