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莧菜有哪些好處?

莧菜又叫米莧,為莧科一年生草本植物莧之莖葉,是一古老菜種。

《黃帝內經》裡有“五菜為充”的說法,然而傳統五菜(葵、韭、藿、薤、蔥)中佐餐調味類菜品居多,真正可供食用者甚少,於是莧菜等菜蔬受到了先民們的關注,並開始種植和食用。

夏日莧,金不換

《隨息居飲食譜》載:“莧通九竅。其實主青育明目,而莧字從見。”說明莧菜籽有明目的作用,所以才名之為“莧”。

夏日佳蔬

莧菜按顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色的彩莧三種,在我國南北各地均有栽培,是夏季主要的應季蔬菜之一。

莧菜生長較快,採時不必連根拔掉,只需摘其嫩頭即可,過不了幾日便又長出嫩葉來。莧菜入饌清香嫩滑,食之潤口,可謂是一道上乘美味。

莧菜營養十分豐富,其所含的蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂和磷質都相當高。綠莧菜所含的鐵質稍遜於菠菜,紅莧菜所含的鐵質則超過菠菜1倍以上,至於維生素含量,菠菜更是比不上莧菜。

一天吃100克莧菜,就可以滿足一個人整日對維生素A的需要量。每100克紅莧菜或綠莧菜含維生素C為25~175毫克,一天吃100~150克莧菜,即能滿足一個人整日維生素C的需要量。

此外,莧菜還含有菠菜所沒有的維生素K成分。莧菜葉中含有高濃度的賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,可以促進生長發育,尤其是對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。

將鮮莧菜洗淨切碎後做湯飲汁,或把切細的莧菜炒熟後搗成泥,酌量餵食嬰幼兒,既能補充豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化、疏通大便、清熱解毒之效。

夏日莧,金不換

莧菜還有較好的藥用價值,尤其是紅莧菜。中醫學認為,莧菜具有解毒清熱、補血止血、消腫止瀉、明目排毒、通利小便等功效。

莧菜還能促進凝血造血,增加血紅蛋白含量,並提高其攜氧能力,民間一向視莧菜為“補血佳蔬”,又有“長壽菜”之美稱。

《本草綱目》記載莧菜:“甘,冷利,無毒……白莧:補氣除熱,通九竅。赤莧:主赤痢,射工、沙蝨。紫莧:殺蟲毒,治氣痢。六莧:並利大小腸,治初痢,滑胎。”

食法

莧菜葉多質嫩、莖細柔軟,既可炒食、做湯、做餅,又可稍燙切短涼拌,均清爽可口,易於消化吸收。將莧菜先入冷鍋中(不放油),在火上炒熟盛起,再將生油煉熟,倒在莧菜上,酌加蒜泥拌食,其口感更加鮮嫩,風味獨特。

夏日莧,金不換

夏日里,將莧菜根撕掉外皮,掐成小段,用鹽稍醃一下,與紅辣椒爆炒,味道微辣清香甜脆,實在是一道開胃下飯的佳餚。

當代作家汪曾祺說在他的家鄉高郵,用莧菜老根來製作醃漬臭豆腐乾的臭鹵水,鹵出的豆腐乾味道臭中透著鮮,百吃不厭。

而鎮江人善用莧菜製作爛麵餅,堪稱一絕。剛出鍋的莧菜爛麵餅金黃油亮,皮薄餡多,香氣四溢,令人垂涎欲滴。

據民間驗方,用鮮莧菜50~100克,搗汁或水煎濃縮,酌加白糖或蜂蜜調味服用,可治咽喉痛、扁桃腺炎;用鮮莧菜葉加白糖搗爛,敷於患處,每天換藥2~3次,可治瘡癤腫痛

注意莧菜性涼,脾胃虛寒者忌食,平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

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