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雞蛋還能治病?

“中藥新視角”系列文章並非純中醫理論知識,而是從現代科學和營養學角度對食療養生及藥食同源食材進行解讀,以期開闊視野、拓寬思路、啟迪智慧,為理解古人的智慧提供新視角、新思路。

這個世界上,是先有雞還是先有蛋?

雞蛋又是從什麼時候開始融入人們的生活的?

據考古資料表明,人類使用雞蛋的歷史甚至可追溯至新石器時代。

根據印度、中國、埃及和歐洲的記載,大約在公元前1400~3400年,那些被廣泛認為是現代雞的祖先的野生原雞被人類馴化,並有了雞蛋的食用歷史。

去年,以色列文物管理局宣佈在特拉維夫市附近發現一枚約1000年前的雞蛋。

這枚雞蛋由於得到糞坑內“柔軟的人類排泄物”保護,而得以完整保存。

在感嘆雞蛋悠久歷史的同時,不禁會去思考,陪伴人類這麼久的雞蛋,究竟有哪些“過人之處”呢?

我們不妨一起來探索一下吧。

蛋清

中醫認為,蛋清是甘涼的,重在補氣,能潤肺提神,調理熱咳咽痛等情況。

關於“氣”的概念,可能是源於古人對生命現象的觀察,同時受到了古代哲學氣學說的滲透的影響。

可能正是這樣的緣故,大多數人聊到中醫的“氣”,也會覺得玄之又玄,是一種虛擬的概念而已。

但其實,中醫裡面的“氣”,從某種角度上來講,是客觀存在的。

這個“氣”,是在體內不斷升降出入運動的精微物質,對生命活動進行著推動和調控。

換言之,在一定程度上,可以將“氣”理解為運行不息的極細微物質。

在科學技術並不發達的古代,在微觀世界不可見的年代,能對生命有這樣深層次的理解,是一件十分值得我們驕傲的事情。

巧用小雞蛋,解決“大”問題!

蛋清剛好能為我們提供一些身體需要的“極細微物質”。

如果要對蛋清進行分析,其化學組成是避不開的話題。

有人可能會認為:“蛋清有什麼可分析的?蛋清不就是一種蛋白質含量為10.6%左右的水溶液嘛!能有什麼特殊?”

嘿,還正是這些“簡簡單單”的蛋白質,讓蛋清有了“不簡單”的生物活性,對人類的身體進行了“不簡單”的調理。

什麼?你不信?那我們一起來看看!

巧用小雞蛋,解決“大”問題!

雞蛋蛋白屬於完全蛋白,是十分接近人體氨基酸模式的蛋白質。

也正是因為雞蛋的這種特性,實驗室中常把它作為參考蛋白質,用來測定其他蛋白質質量。

雞蛋蛋白的這種特點有什麼好處呢?

我們把構建身體的過程想像成搭建一個房子,那麼就會需要鋼筋、水泥、磚、瓦等原材料。

食物呢,就相當於是一座又一座小小的建築物。

我們需要把吃進來的這些“食物建築”拆開,把裡面的營養物質歸為己用。

當“食物建築”被拆開之後,身體會留下自己需要的那部分鋼筋、水泥、磚、瓦等材料,剩餘的則會排出去,不足的還需要“拆”別的食物來補充。

假設身體需要5根鋼筋,5袋水泥,5塊磚,5片瓦,如果“食物建築”被拆開後,是10根鋼筋,9袋水泥,1塊磚,1塊瓦,那身體還得辛苦一下,把多餘的鋼筋、水泥送出去,另外還得再拆一些別的“食物建築”,把需要的磚瓦補齊。

這樣一來,就會耗費更多的時間和精力。

而雞蛋蛋白這座“食物建築”,當它被拆開後,剛剛好就是身體需要的5根鋼筋,5袋水泥,5塊磚,5片瓦,這可就省事多了。

蛋白質中的氨基酸構成比例與人體是十分接近的,故而營養價值方面也會更高一些。

巧用小雞蛋,解決“大”問題!

我們再來看看蛋清中的蛋白質組成。

蛋清中的蛋白質主要包括卵白蛋白、卵轉鐵蛋白、卵類黏蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶、卵糖蛋白等。

這些成分在一定程度上有著剛剛我們提到的“運行不息的極細微物質”的特性。

舉個例子,卵轉鐵球蛋白能與多種人體所需的金屬離子相結合,相關研究表明,卵轉鐵球蛋白上的酪氨酸、組氨酸和精氨酸殘基等均可與某些離子結合。在特定酸鹼度的情況下,能與鐵離子、鋅離子等離子形成穩定的複合物。

卵轉鐵球蛋白與金屬離子形成複合物後對熱變性和水解會變得更耐受一些,在鐵傳遞方面有重要本領,並且具有抗菌活性。

簡單來說就是,這樣一來,對離子在體內的吸收和轉運有一定程度的幫助,從而更進一步對生命活動進行著推動和調控。

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古代中醫在調理面積不大的輕度燒燙傷的時候,也曾用到蛋清。

從現代科學的角度來看,這可能和其所含的溶菌酶,有著某些潛在聯繫的吧。

研究顯示,溶菌酶具有多種藥理能力,包括止痛、消炎、止血、抗過敏和抗菌等,在調理潰瘍和感染等情況時,經常會用到。

而雞蛋清中溶菌酶的含量約為2~4%,是提取溶菌酶的來源之一。

蛋黃

中醫認為蛋黃甘平的,能止嘔止瀉、養血、養心、安神

學者們從蛋黃中提取到了卵磷脂、甘油三酯、腦甘脂、膽固醇和卵黃素等生物活性物質,這些物質的存在在一定程度上證實了中醫對蛋黃認知的科學性。

比方說,雞蛋中的ω-3脂肪酸被認為能防範心律失常,增強免疫力,是提升人類大腦能力和視覺靈敏所需要的一種營養物質;維生素能幫助維持人體正常代謝,降低多種疾病的意外發生率;卵磷脂的吸收可增加血漿和大腦的膽鹼含量並加速神經元中乙酰膽鹼的合成;膽鹼有助於促進大腦發育,防範相關疾病。

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可能是因為幾乎所有的雞蛋膽固醇都位於蛋黃中吧,有些人會“談蛋黃色變”,一提到蛋黃的第一反應就是“不能吃,吃了膽固醇會升高”。

其實不至於完全不能吃。

在正常情況下,血清膽固醇處於一個動態平衡的過程,即當外源膽固醇攝入不足時,內源膽固醇合成量將有所增加;外源膽固醇攝入過量時,一方面消化系統會降低其吸收,另一方面肝臟合成的膽固醇量將減少,故正常人體內總是維持一定的膽固醇水平。

當人們攝入蛋黃或者其他高膽固醇食物時,機體會通過反饋維持血清膽固醇平衡,所以不用過分擔心攝入雞蛋後會增加血清膽固醇水平。

當然,這是在相對健康的前提下,如果已經有了一系列疾病,那就得根據每個人不同的身體情況進行詳細分析和判斷了。

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剛剛說了人體,我們再來聊聊蛋黃。

其實,大自然比我們想像的還要奇妙得多。

蛋黃中的營養成分是互相平衡的。

拿大家都比較熟悉的卵磷脂來說,它一開始就是從蛋黃中發現的,所以也被稱為蛋黃素。

它能幫助降低血脂、清除血管壁上沉積的膽固醇,還有助於保護肝臟。

蛋黃里含有膽固醇沒錯,但是它的卵磷脂能讓膽固醇“變得”更“聽話”一些,“變成”容易被人體吸收和代謝的“樣子”,從而避免其在血管堆積。

如果一個人的身體狀況是比較正常的,那麼他吃進去的蛋黃中的膽固醇並不會讓他變得不健康。

比方說,搭建身體這座房子需要用水泥。

蛋黃里有10袋水泥,身體需要用6袋,那麼剩下的4袋如果運不出去,在房子裡堆積著,會影響房子的使用。

蛋黃好就好在,它運過來的這些水泥,是配有“人工智能係統”的,那些用不到的水泥,會被自動識別並搬運出房子,從而不影響房子的使用。

當然,這也是有要求的,那就是房子的“信號”得正常,得能收到並執行指令,不然這邊正要運水泥呢,那邊把房子門關上了,那肯定就運不出去了。

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卵磷脂還能保護肝臟,中醫在很早的時候就發現了蛋黃的保肝本領,在這裡面,卵磷脂功不可沒。

當然,如果您的身體裡缺乏分解蛋白質和脂肪的酶,或是對雞蛋過敏,那還是應該在醫生的指導下吃雞蛋才行,就不要自己輕易嘗試了。

對於健康人群來說,一天一個雞蛋是可以幫助維持營養均衡的。對於高血壓、高血脂和冠心病人而言,蛋黃確實不宜多吃,但也沒必要完全不吃,每天吃半個蛋黃是可以的。

蛋黃油

既然講了雞蛋,怎麼能把蛋黃油落下呢!

中醫認為,蛋黃油在調理皮膚問題方面,有著獨特的本領。

《本草綱目》中記載:“雞卵炒取油(蛋黃油),和粉敷頭瘡”、“雞卵黃熬油(蛋黃油)搽之,治杖瘡已破,甚妙”。

那麼,什麼是蛋黃油呢?

蛋黃油並不是十分複雜的中藥,我們自己在家裡就可以“製作”的。

從煮熟的雞蛋中把雞蛋黃取出來、搗碎,然後放到炒勺裡面加熱。當加熱到一定程度後,雞蛋黃會焦黑出油,然後把這個油倒出來,就是蛋黃油。

這個蛋黃油可輔助調理皸裂、瘙癢等多種皮膚病,還可調理嘴唇乾裂

比方說有的人嘴唇會容易乾燥、脫屑,時不時還會有裂口,甚至會感覺到癢、痛,越舔越嚴重,越嚴重越忍不住想要去舔。這種情況下,用一些蛋黃油進行塗抹是可以的。

研究顯示,蛋黃油中含有豐富的維生素以及卵磷脂,對皮膚的再生和代謝能進行一定程度的調理。

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學者們通過研究蛋黃油外敷調理靜脈曲張所致的小腿潰瘍,發現蛋黃油的使用減少了瘡面的滲出液量,抑制肉芽組織生長。

還有學者通過觀察蛋黃油紗布調理植皮術後殘餘創面發現,蛋黃油紗布一方面能增強白細胞吞噬能力,液化並清除創面上殘餘壞死組織,另一方面能改善組織內微循環的瘀滯狀態,促進血流恢復,改善局部水腫與缺氧,並可促進上皮增生,從而加速創面癒合。

為了探究蛋黃油的調理機制,學者們進行了一系列的實驗,結果表明,蛋黃油可以上調燙傷組織內氧化防禦系統的活性,保護機體免受氧化應激損傷,減輕由此導致的血管通透性增加以及由此引發的感染問題。

雞蛋的食用

吃雞蛋這件事,乍一聽,好像沒什麼可說的。

“幾乎家家戶戶都吃過雞蛋,別管煎炒烹炸,吃就好啦,這難倒還有講究?”

其實,講究談不上,但是確實很多朋友諮詢過關於雞蛋的各種各樣的問題,趁此機會,跟大家一起聊聊。

聽說煮雞蛋“嫩”的比“老”的好消化,

是真的嗎?

是真的。

小編有一個朋友,她從小就不喜歡吃煮雞蛋,因為她覺得煮雞蛋的蛋黃太乾了。

後來小編提醒她:“有沒有可能是煮的時間太久了?下次煮嫩一些試試呢?”

至此之後,她彷彿打開了新世界的大門,再也不抱怨煮雞蛋不好吃了。

這麼神奇嘛?

原理很簡單,如果雞蛋煮的時間比較久,蛋白質凝聚程度就會高一些,蛋白的質地變得比較緊實,蛋黃的口感會偏乾一些。這樣一來,不僅口感變差,消化起來也略有難度。

巧用小雞蛋,解決“大”問題!

說到這裡,一定要給大家介紹一種經過時間檢驗、歲月見證的關於雞蛋的很棒的食用方法,這種方法也是現代著名中醫張寶旬老師曾經給大家推薦過的:滾開水沖生雞蛋。

滾開水沖生雞蛋

“衝個雞蛋吃”,多簡單的吃法兒啊。

然而就是這樣一種傳統的一代代流傳下來的簡簡單單的食用方法,曾經卻被認為是不科學的。

好在,真理或許會被暫時掩蓋,但卻終將戰勝謬誤。

這不,科學證實,這樣吃雞蛋是有好處的。

巧用小雞蛋,解決“大”問題!

前一陣子,看了一些紀錄片和採訪,發現很多壽命比較長的老人都有在早上用滾開滾開的開水沖服生雞蛋的習慣

這不禁勾起了小編的童年回憶。

依稀記得,在小的時候,身體一“上火”,或者遇到咽喉腫痛等情況的時候,大人就會給沖一碗“雞蛋茶”。

當時覺得好神奇啊,因為往往一碗喝下去,上火的症狀很快就會消失。

直到長大了,學習了醫學,才知道這看似是“土方子”,其實是科學的做法。

每天早上沖一碗“雞蛋茶”,是很好的滋陰潤燥的方法。

在日常生活中,

我們可以這樣來操作:

1.準備一隻稍大的湯碗,先把碗筷用開水燙一下,然後把水倒掉,這個時候碗筷已經有熱度了。

2.然後取一個雞蛋並打散,可適量加入冰糖,攪拌均勻(大約四五十圈)後,衝入開水。

3.衝入開水的時候,碗稍微側身,讓雞蛋更多暴露出來,從不同方向衝入滾燙冒泡的開水(或者沿著碗邊倒)。

4.靜置,中間可以用筷子稍微攪拌,等到可以接受的溫度就可以喝了。

當遇到不同的情況時,這碗雞蛋茶還可以做出適當的變化。

比如:

▪ 如果是受寒剛剛開始時候的咳嗽,用煮薑的水沖雞蛋,多加芝麻油(香油)

▪ 如果是感冒後的干咳或是咳嗽,可以用生芝麻搗碎衝雞蛋湯

需要注意的是,在食用的時候不要吃魚腥以及特別鹹的食物。

曾經有人認為“開水沖雞蛋”這種食用方法不安全,有感染致病菌(沙門氏菌等)的危險。

這其實和雞的飼養環境有一定的關係。

在很久以前,農村都是自己家裡養的雞,從雞窩中掏出來的蛋都是很新鮮的,環境衛生也有保證。

後來大多都是雞場養雞,這樣一來如果想要像自己養雞那樣的飼養環境,就會存在一定的困難。

就好比我們自己在家做飯廚房和食材都是很乾淨的,但是如果去外面吃,就不太好控制了。

現在已經有一些雞蛋,經過一系列的質檢,是符合生食標準的,那麼這樣的雞蛋就可以買來衝著吃了。

怎樣衝雞蛋會更放心一些?

首先,一定要從靠譜的渠道購買雞蛋,挑新鮮的買,現在很多超市裡有專門標註著可以生食的符合生食標準的雞蛋,選購的時候可以關註一下。

另外,開水沖雞蛋要保證足夠的水溫,如果水沒有燒開,或者消毒不到位,就存在被致病菌污染的可能。

沙門氏菌對熱耐受力較差,因此,加熱是殺死沙門氏菌的不錯的辦法,在65℃條件下加熱15~20分鐘即可殺死,食物的中心溫度達70℃以上,持續5分鐘一般可以殺死包括沙門氏菌等常見食源性致病菌,100℃下沙門氏菌會迅速死亡。

所以一定要燒一壺滾燙的開水來衝,並且在沖之前要先燙一下碗筷。

聽說不同吃雞蛋的方式,健康程度不一樣,是真的嗎?

是真的。

雞蛋的烹飪方法會影響到雞蛋的脂肪含量和膽固醇的氧化程度

所以如果您是看中了雞蛋的營養成分,那麼可以選擇蒸雞蛋或者煮雞蛋來吃,這樣能使膽固醇的氧化程度更低,維生素的保存比例更高

如果考慮到消化問題,可以選擇蒸雞蛋羹因為蒸雞蛋羹這樣的烹飪方式,口感會細膩一些,對消化也更友好一些。

如果您覺得只吃雞蛋羹怪“無聊”的,可以試試將雞蛋羹做出花樣來。

百合雞蛋羹

準備百合30~60克,雞蛋2個。

我們先把洗乾淨的百合煎煮一下,然後取出雞蛋的蛋黃,把蛋黃倒入百合湯內攪勻,將其煮沸,再加入適量白糖調味就可以了 。

百合清心安神,雞蛋黃滋陰養血,此羹有助於養陰清心安神

巧用小雞蛋,解決“大”問題!

舌尖上的中國里有一句話很是出名:“高端的食材,往往採用的是樸素的烹飪方式”。

雞蛋,大概就是這樣的吧。

一碗簡簡單單的滾開水沖雞蛋,忠於了雞蛋的原味,彷彿在向我們訴說著大道至簡的道理。

年少的時候,總是想著要嘗盡天下美味、品遍世間烈酒。而如今,卻也忍不住開始感嘆,清晨熱乎乎的一碗“雞蛋茶”才是最長情的。

就讓我們從一顆雞蛋,開啟一場生命之旅吧~

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