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湯圓應該用冷水煮還是熱水煮?

湯圓的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,另有脂肪、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。餡料主要以純糖、果料等為主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或動物油,營養和熱量都很高。

湯圓的功效和作用

1、保濕功效——黑芝麻湯圓

保濕,是肌膚的保養重點,而黑芝麻湯圓不僅口感爽滑有彈性、甜膩適中、香味濃郁,更兼有益肝、養血、養髮的功效。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚通常會變得乾燥、粗糙。如果與此同時配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。經常食用芝麻,可使皮膚持續柔嫩、光滑、瑩潤。

2、去水腫瘦身功效——紅豆湯圓

眾所周知,平時多吃紅豆可預防及輔助腳腫,有減肥之效。因為其石鹼成分可增加腸胃蠕動,減少便秘促進排尿,消除心臟或腎病所引起的浮腫。另外其纖維有助排泄體內鹽分、脂肪等廢物,在瘦腿上有很大效果。所以,精緻加工而成的紅豆湯圓,口感爽滑香軟,回味無窮。營養價值方面,紅豆含有豐富的維生素B、B2、蛋白質及多種礦物質,具有清熱、補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。

不過,雖然紅豆是營養成分極高的碳水化合物,但在消化過程中,其豆類纖維易在腸道發生產氣現象,腸胃較弱的人在食用紅豆後,會有脹氣等不適感,因此需慎用。

3、緩解壓力滋補養顏——酒釀湯圓

酒釀湯圓中的酒釀利用的是梗米跟酒麯,經過3~4天的5℃定溫發酵釀製出來的,柔滑香甜不黏膩。把酒釀攪一攪,加熱然後加到煮好的湯圓裡,再加上事先以冰糖煮好的桂圓,增加滋補養顏、暖身減壓之功效,對那些工作繁忙的人來講,效果尤為明顯。

湯圓的功效和作用,湯圓冷水煮還是熱水煮
湯圓冷水煮還是熱水煮

1、冷凍湯圓用清水浸泡2分鐘。

冷凍湯圓溫度很低,直接下鍋,溫度升高膨脹過快,就容易開裂。應該把湯圓放進清水中浸泡2分鐘,吸收一些水分,這樣表面張力變大,再煮就不會開裂了。或是在室溫下靜置10分鐘,讓湯圓回溫。

2、開水下鍋煮

想要湯圓快速煮熟,而且不開裂,一定要開水下鍋。水溫越高,吸收水分的速度越快,這樣外皮才能迅速變軟,不容易開裂。同時,內部也能迅速受熱,煮的透,也不容易沉底粘鍋。

3、下鍋後要攪動

即使是開水下鍋,冷凍湯圓下鍋後水溫也會迅速降低,湯圓還是會沉底,如果不攪動的話,底部受熱最快,湯圓就會粘鍋,一鏟就破了。迅速用鏟子攪動幾圈,湯圓就不會粘鍋了。

4、水開後加涼水

如果一直用開水煮,湯圓持續受熱,就會因為膨脹而破裂,也容易煮爛。水燒開後加一碗冷水,讓水停止沸騰,湯圓就不再膨脹了,不會煮破,也更容易煮透,不夾生。和煮餃子一樣,加2次冷水就可以了,只要個個都漂起來,顏色微微透明,就煮熟了。

5、過一遍冷水

剛出鍋的湯圓,表面又熱又黏,容易粘連在一起,出鍋後迅速過一遍冷水,就能避免粘連,口感也更有嚼勁。

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