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酸辣藕尖怎麼做?

端午節後,廣東進入了“龍舟水”模式,暴雨與晴天交替出現。這種又雨又曬的天氣,對荷塘里的水生植物來說,是一段“好日子”。

乘著雨後池水充盈,日照又足,埋在池塘里的藕節很快發芽,長出一大片嫩荷葉。與荷葉一起長出來的還有白嫩嫩的藕尖,要是在市場上看到它,大家都會搶著買,因為這是夏季才能吃到的時令美味。

【小艾美食】夏日適宜的餐前小菜,生津又開胃

藕尖俗名“藕稍子”、統稱“藕帶”,是連接藕節和嫩荷葉的莖,藕尖是蓮的幼嫩根狀莖,藕尖細嫩且新鮮水靈,含水量大口感爽脆,讓人回味無窮。

藕尖是名副其實的時令菜,一般只產於5-8月,在荷葉與蓮花盛開之時就可以採集。如果過了這個時候,藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕,所以藕尖與藕不可兼得。因為怕影響當年蓮藕的收成,藕農一般都不願意採藕尖去賣,所以藕尖的價格也比蓮藕貴。

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《本草綱目》中把藕尖叫做“藕絲菜”,說它能治療“霍亂後虛渴煩悶不能食”,兼能“解酒食毒”。這裡如何理解呢?霍亂其實指的是比較嚴重的突發腹瀉,也就相當於夏季水分丟失過多的情況,人在這時會表現得既心煩又口乾,而且不想吃東西。這都是因為人體的胃津不足,以致於影響了脾胃的運化,而水分飽滿又甘甜的藕尖能夠生津止渴,津液補足了,胃口自然也就好了。
藕尖能解“酒食毒”。簡單而言,也就是能解酒。夏天炎熱,不少人吃夜宵燒烤往往會配兩杯啤酒,但卻會有越喝越渴的感覺,這是酒的熱性所致。而藕的涼潤可以製約酒的熱性,配著一起吃能緩和不少。

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藕本身就有很多疏鬆的孔洞,有疏通的作用,更難得的是它還能調血分而化瘀,因此才有“女不離藕”的說法。而藕尖作為藕的嫩芽,升發向上的力量會更強,因此在補充津液的同時,還能引導脾胃之氣向上運動,開胃的作用更明顯。對於那些本身偏於瘀血體質的人,藕尖還能通血脈,而且化瘀不傷血,又能疏通脾胃氣機,可謂一舉兩得。

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藕尖烹調方法多樣,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,葷素皆宜,最為有名的是清炒藕尖和酸辣藕尖這兩道菜,但不管怎麼吃,味道都是絕佳的。成菜的藕尖細脆無筋,清香濃郁,嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽,怎麼形容它都不過分。利用藕尖加工而成的泡菜,也極受消費者歡迎。
夏天人的胃口比較差,總想吃點香辣可口的東西,但是香燥的食物吃多了又容易上火,因此大家常常會做點涼拌菜,用各種調料做出清爽可口的小菜。用藕尖做成的酸辣涼菜尤其受歡迎,不僅開胃還解暑,是小菜裡別具功效的佼佼者。

注意:藕尖不宜與大豆、豬肝、萵苣一同食用,因為會影響藕尖營養成分的吸收。

酸辣藕尖

【小艾美食】夏日適宜的餐前小菜,生津又開胃

材料:藕尖200g,泡椒適量,小尖椒2-3個,蒜3瓣,白糖、蠔油、生抽、鹽、蔥花少許。

做法:藕尖洗淨,斜刀切成細段。把小尖椒、蔥花、蒜切好備用。熱鍋下油,油溫為70-80℃時,加入小尖椒、蒜爆炒至香味出後,加入藕尖、泡椒翻炒2-3分鐘,隨後加入白糖、蠔油、生抽調味,最後灑上蔥花即可。

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